ご飯がすすむ!ゴロゴロ食材の中華風炒めはなすが主役

うっかりしていると茄子の季節が終わってしまうので、茄子レシピをご紹介します。今年は家庭菜園で茄子を作っていないので食卓に登場するのが例年より少なめではありますが、今まで大量に茄子を消費してきた分、茄子レシピはあるので少しずつ掲載していきますね。

茄子とじゃがいもの中華風炒め


材料(3人分)


茄子 / 3本
じゃが芋 / 2~3個
★豆板醤 / 小さじ1
★ケチャップ / 大さじ2
★砂糖 / 大さじ1・1/2
★醤油 / 大さじ1
★酢 / 大さじ1
白いりごま / 小さじ1
片栗粉 / 大さじ2
サラダ油 / 大さじ3~

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作り方


  1. 茄子は、火の通りを早くしたいので、ピーラーでシマシマにしました。水煮浸し、アク抜きしたらキッチンペーパーで水気を拭きとります。
  2. 片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱したら並べ入れてこんがり焼きます。
  3. 茄子を焼いている間に、じゃが芋の皮を剥き、柔らかくなるまで茹でて水気をきっておきます。
  4. 調味料の★も、混ぜ合わせて作っておきます。
  5. 茄子、じゃが芋がそれぞれ出来たら、茄子を焼いてたフライパンで混ぜ合わせてAを加えてざっくり混ぜ合わせたら完成です。お皿に盛り付けたらごまをふって完成!

コメント

  • この味付けで美味しくないわけがない!(笑)
  • ご飯と好相性の味付けの中華風炒めです。茄子のトロ~ンとした食感とじゃが芋の歯ごたえが美味しい一品です。


こちらのレシピは茄子とじゃがいもの下準備を同時進行でするのがポイントです(笑)ちょっと忙しくなりますが、茄子の変色を防ぐため、先に茄子のあく抜き(水に浸ける)をするのがおススメです。

今回のレシピでは、茄子をピーラーでシマシマにしてありますが、火の通りを良くするためにしてあるだけです。もし、シマシマが苦手だなぁ・・・っという場合は、皮の面に格子状の切れ目を包丁で入れてくださいね(忍び包丁というらしいです)

この味付けは熱々ご飯にとても合うのでついつい食べ過ぎてしまうのが最大の悩みのレシピです。

でも、茄子の季節は短いので今の時期に沢山いただきたいですよね!秋に収穫する「秋茄子」も美味しいとは言いますが、私には皮がちょっと固く感じるので夏収穫の、まさに今が一番美味しいなぁって思います。


私が公開しているなす料理の中でも特におすすめのレシピをご紹介します。
こちら、エスニック風のピリッと辛いたれがなすととても好相性でなすをいくらでも食べれてしまう美味しいメニューです。

大絶賛の辛ウマ!ピリ辛なす

ピリ辛なす
もし、なすメニューに困った時にはどうぞ!

ちょっと知識!


夏野菜の代表とも言える「なす」ですが、なすを調理する時にあく抜きってしますか?それともしませんか?
切ったなすを水を張ったボウルに入れると数分で水が薄い紫のような、茶色のような色に変わりますが、これがアク抜きっというもの。なすのエグミを取り除くことをするのですが、この浸け時間ってどのくらいの長さでやっていますか??

実は、このなすの浸け時間って長すぎると水っぽくなって調理後のなすの美味しさが薄れてしまうんです。なすを水に浸す時間は10分~15分程度がベストです。もちろん、水に浸けた後はキッチンペーパーや清潔な布巾で水気をしっかり拭き取ってから調理することをお忘れなく!!

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銀木食堂のごはん日記: ご飯がすすむ!ゴロゴロ食材の中華風炒めはなすが主役
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夏野菜の「なす」を使ったご飯のススムレシピをご紹介します。ついつい食べ過ぎてしまうのでご注意を!
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