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甘酢がしっかり絡まった酢豚は食欲をそそりますよね。 甘酢のたれ は大さじだけで計量し、とても覚えやすい 黄金比 でできます！ そして、 甘酢最大のポイントは酢を2回に分けて加えること！ 加えるタイミングは他の調味料と一緒の時と、仕上げの時の2回です。 あまり加熱し... -
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知っておくと本当に便利な「 ブライン液 」の作り方をご紹介します。 ブライン液って何？ って思いますよね。 簡単にいうと、「 硬い肉がブライン液に浸け込むことでビックリするくらいやわらかくなる魔法の調味液 」のことです。 例えば、パサつきがちな鶏むね肉や、もも肉はもちろ...
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千枚漬けといえば、京野菜の聖護院かぶで作りますが、私たちの身近な野菜である大根を使って作ります。 とても薄い切り方が特徴の千枚漬けですが、大根の丸い形が活かされた美しい仕上がりと甘酢が染み込んだ味付けについつい箸が止まらなくなる食べやすい漬物です。 聖護院かぶは冬野... -
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