でも、豚のかたまり肉で作ると手間もかかるし何よりカロリーが気になりませんか？豚の角煮って、作るかと美味しいけれど、たっぷり食べると脂もあって太るの嫌だなぁって、特にダイエット中の方であれば食べる量を抑えてしまいますよね？しかも、豚のかたまり肉って結構お値段もするのが気になる所ではないでしょうか？（調理前に一旦豚かたまり肉を下茹でしますが、あれは正直面倒に私は感じます）
せっかく美味しいのに、食べたいのに我慢。すっごくもったいないですよね。分かります、その気持ち！
そこで、今回ご紹介する角煮風の献立ですが、実は厚揚げを巻いているんです。しかも、お肉はお手頃な豚の薄切り肉を使います！見た目も味も一般的な豚の角煮に引けを取らないこの見事な仕上がりに誰もが喜ぶこと間違いなし！
厚揚げって、普段ほとんど調理したことがないという方も、絶対にリピートしたくなるレシピですよ。弾力があって、味も豚の角煮そっくりなので黙って食卓出せばだれもが疑いませんよ。
豚肉の角煮そっくり！厚揚げの角煮風
調理時間：約25分[post_ads]
材料 2～3人分
厚揚げ/2枚（300g）
豚バラ薄切り肉/250g
ブラックペッパー/やや多め
塩/少々
★だし汁/大さじ8
★砂糖/大さじ2
★醤油/大さじ2
★みりん/大さじ4
★酒/大さじ4
しめじ/100ｇ
茹で卵/3個
作り方
- 厚揚げに湯をまわしかけ、油抜きをしたら一口サイズよりやや大きめに切ります。
- 豚肉にブラックペッパー、塩を表面に振ります。
- 切り分けた厚揚げに豚肉で包むように巻きつけます。
- フライパンを熱し（油なし）、手順3を並べ入れて表面に軽く焦げめがつくまで中火で焼きます。
- 焼いている間に計量カップなどに★を作り、混ぜ合わせておきます。
- 豚肉の表面に焼き色がついたらフライパンに残っている余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、しめじ、茹で卵、★を加えてザックリ混ぜ合わせます。
- 蓋をして煮汁が半分以下になるまで、時々木べらで全体を返しながら煮込みます。
- 味がしっかり染み込んで見た目も豚肉の角煮そっくりの厚揚げ甘きが完成です。
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- ##info-circle## コツ
- ・厚揚げの油抜きは必ず行い、冷めるまで待ちます。
・厚揚げに豚肉を巻いたら、巻き終わりを交わる豚肉の中に入れます。こうすることでほつれにくくなります。
コメント
- 言われなければ、厚揚げ入りとは分からない角煮風の一品です。味付けは少し甘めですが、甘すぎないのでしつこさはありません。
- お好みで、煮込む時に生姜のすりおろしを少量加えると更に美味しくなります。
本当に厚揚げが巻いてあるとは、言われなければ分からない角煮風です。
豚のかたまり肉のそっくりな見た目に普段あまり厚揚げを食べないという方も噛んだ瞬間に「あっ！」って思いつつ、いくらでも食べれてしまうこの献立は本当に優秀！
厚揚げって、食べ応えもあって満腹感もしっかりある上に豆腐の仲間でありながら煮込んでも型崩れしないのが嬉しい食材ですよね。
厚揚げは一度揚げてあるからカロリーが高いと思っている方もいらっしゃるでしょうが、手順1で書いたようにしっかり「湯をまわしかけて油抜き」をすれば大丈夫です！
今回の料理では、より角煮風を目指して一口サイズよりやや大きめ程度に厚揚げを切りました。一口サイズだと少し小さく見えて角煮らしい厚みとボリュームが半減してしまうと思ったからです。
豚肉の巻き終わりを交わる豚肉の中にしまい込むことで煮込んでもほつれにくくなります。
よく、豚肉を巻いたものって仕上げに片栗粉をまぶしてから火にかけるものがありますが、今回はしません。角煮風を目指しているので、火を通した後に片栗粉独特の照りがあるので全然角煮らしく見えません。意外にも、豚ばら薄切り肉だけで巻いた方が角煮風に見えてより美味しそうな見た目に近づきますよ。
ちょっと知識！
大豆製品といえば、豆腐や油揚げ、そしておからや豆乳などを連想するかたも多いかと思います。「厚揚げ」も立派な大豆製品ですが、料理のレパートリーを考えると他の大豆製品に比べてやや少ないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？調理がしにくい、煮物や炒め物くらいしか思いつかない。
しかし、「厚揚げ」のもつすごい栄養面を知ればきっとレパートリーを増やして食卓に登場する機会を増やそうかなっと、考えるかもしれませんよ。
「厚揚げ」は、豆腐のカルシウムの約2倍、鉄分は3倍、たんぱく質は5倍での優良食品です。なぜなら、「厚揚げ」って、豆腐の水分をきって揚げたものですが、中まで火を通さないように揚げているため、豆腐の持つ栄養素がギュッと濃縮した状態で完成されているんです。豆腐よりも厚揚げの方が高い栄養素が含まれていますので、普段の食卓に登場する機会をもっと増やしていきたいですね。
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