里芋と鶏肉のピリ辛みそ照り煮レシピ

ほくっとした里芋に、フライパンで香ばしく焼いた鶏もも肉を合わせた、里芋と鶏肉の照り煮レシピです。
煮込まず、炒めてから調味料を加えて照りを出すため、短時間で仕上げます

赤みそをベースに、コチュジャンと豆板醤を少量効かせたピリ辛仕立てなので、甘み・塩気・うま味が段階的に広がり、白ごはんと相性のいい一品です。

冷凍里芋を使うので手間がなく、短時間で仕上がります。

里芋と鶏肉のピリ辛みそ照り煮レシピ

準備時間：5分
調理時間：15分
※冷凍里芋の自然解凍時間は除く。

材料：2人分

鶏もも肉：2枚
（冷凍）里芋：200g
【A】
酒：大さじ1
塩：ひとつまみ
【B】
赤みそ：大さじ1
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
おろしにんにく：小さじ1/2
コチュジャン：大さじ1/2
豆板醤：小さじ1/2
水：50ml
片栗粉：大さじ2
白いりごま：小さじ1
サラダ油：大さじ2

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作り方

下準備

冷凍里芋（市販品）は、事前に自然解凍をし、さらに耐熱容器に入れてラップをしたら電子レンジ加熱しておく。
大きければ、半分に切る。
（加熱時間はパッケージの表示時間を参照）

冷凍里芋は、中心まで解凍に時間がかかるため、自然解凍後電子レンジ加熱して火を通しておくことでこの後の調理が楽になります。

手順 1

ボウルに【B】を混ぜ合わせる。

【B】
赤みそ：大さじ1
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
おろしにんにく：小さじ1/2
コチュジャン：大さじ1/2
豆板醤：小さじ1/2
水：50ml

手順 2

鶏肉を一口サイズに切り分け、ポリ袋に【A】と一緒に入れてもみ込み、片栗粉を振るい入れ、まぶす。

【A】
酒：大さじ1
塩：ひとつまみ

手順 3

フライパンにサラダ油を中火で温め、手順2を並べ入れ、蓋をした蒸し焼きにし、片面に焼き色がついたら裏返して反対側もこんがり焼いて火を通す。
フライパンに残った余分な油を拭き取る。

手順 4

水けをきった里芋を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。（軽く焼き色をつける）

手順 5

手順1をまわしかけ、味を絡めながら煮詰める。
器に盛りつけ、白ごまを散らす。

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• ##info-circle##　ポイント
• ・冷凍里芋は、解凍までに時間がかかるので、前日から冷蔵庫へ移して解凍するのがおすすめです。
  
  ・赤みそのコクがしっかり馴染むように最後に煮詰める

料理の特徴

フライパンで焼いた鶏肉の表面に、みそだれが絡み、照りがしっかり残ります。
解凍した冷凍里芋は煮崩れしにくく、角が残ったまま中はねっとり仕上げ。

油で炒めてから水分を最小限にすることで、味が表面に集中します。
赤みその独特な風味と、隠し味のにんにくがあと引くおいしさに引き上げています。

食べてみた感想

最初に甘み、すぐに塩気とみそのうま味、あとからピリッとした辛味が舌に残ります。
里芋はもたっと密度があり、鶏肉はかむとじゅわっと脂がにじみ、熱々は香りが強く、少し冷めると辛味が輪郭を持ち、箸が自然と進みます。