さっぱりしててクセになる⁉鮭の甘酢あんかけ

鮭の甘酢あんかけ
甘酸っぱい味覚というのは何段階にもあると思いますが、こちらのレシピで使われている甘酸っぱさは程よい甘酸っぱさで酸っぱすぎず、甘すぎず、ご飯がススム甘酸っぱさです。

鮭の甘酢あんかけ


材料(3人分)


鮭 / 3切
人参 / 1/4本
玉ねぎ / 1/3個
ピーマン / 3~4
しめじ / 1パック
塩・こしょう / 少々
片栗粉 / 適量
★和風だし / ひとつまみ
★水 / 300cc
★砂糖 / 大さじ2
★醤油 / 大さじ2
★酒 / 大さじ1/2
★酢 / 大さじ1強
サラダ油 / 大さじ1程度
水溶き片栗粉 / 適量

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作り方


  1. 人参、ピーマンは千切りにし、玉ねぎは薄切りに切ります。
    しめじは石づきを切り落としてほぐしておきます。
  2. 鮭は塩・こしょうして、片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面こんがり焼きます。(中火くらい)
  3. こんがり焼き色がついた鮭を手前に寄せ、手順1の野菜類をフライパンの奥側で焼き、塩・こしょうします。
  4. ★を加え、2分ほど煮込んだら鮭をお皿に盛り付け、野菜類を真ん中に寄せて水溶き片栗粉でトロミをつけます。
  5. 手順4のあんかけをお皿に盛りつけた鮭の上からに回しかけます。完成!


  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・手順2の段階ではまだ鮭に中まで火が通っていなくてもOK。あとで軽く煮込むので、この段階では軽く焦げ目がつく程度で。
        ・鮭はくれぐれも塩辛い鮭ではなく、甘鮭で!


コメント

  • 一つのフライパンで手軽にできる一品です。おうちにある野菜をいれてタップリのあんかけで♪♪

鮭も、こういう風に調理するとメインのおかずとして立派に引き立ちますね。

鮭は片栗粉をまぶして焼くんですが、同時進行で野菜もフライパンの隅っこで炒めているので時短調理になります。
野菜がたっぷりで結構ボリュームがある上にこの甘酢のタレがとにかく美味しい!!!このタレ、今回は鮭の甘酢あんかけとして使いましたが、他の食材でも使えそうです♪




ちょっと知識!


今回のレシピで使用したピーマン。眩しいくらいの緑色が印象的ですよね。 そのピーマンですが、実はこのピーマンに含まれるビタミンCって加熱しても壊れにくいんです!ビタミンCって、熱に弱いと言われていますが、ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくいので油料理とも相性がいいのが嬉しいですよね。

かといって、あまり長時間加熱してはさすがに壊れてしまうので、ピーマンの加熱処理は「強火で短時間」で炒めるのがポイントです。そのためにも、下準備などはしっかりとしてから調理を始めるのが得策ですね!

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銀木食堂のごはん日記: さっぱりしててクセになる⁉鮭の甘酢あんかけ
さっぱりしててクセになる⁉鮭の甘酢あんかけ
とても美味しい甘酢あんかけと組み合わせのいい鮭のおかずレシピです。
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