意外と簡単!フライパンで作るもちもち皮のくるみきんつば

きんつば
きんつばって餡子を寒天で固め、白玉粉などを溶いたものでコーティングしたものです。・・・っと、書くととても簡単に作れるイメージが湧くかと思います(笑)生地の配合がちょっと難しいですが。

よく見かけるきんつばは(私の周りでは、ですが)餡子のみのきんつばですが、折角自宅で作るのだから歯応えがあるものを加えたいと思い、手に入りやすいくるみを加えて作りました。くるみの他に栗などもいいですね!

くるみタップリ!きんつば

手作りきんつば

調理時間:約30分

材料 8人分


◇粒あん/800g
◇粉寒天/4g
◇塩/小さじ1/2
◇水/200㏄
くるみ/60g
★白玉粉/15g
★水/100㏄
★薄力粉/50g
サラダ油/適量

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作り方


  1. フライパンでくるみを乾炒りし、手で粗く砕いて冷ましておきます。




  2. 鍋に◇を全て入れ、全体がしっかり混ざるように軽く煮込みます。




  3. 残りの◇に冷ましておいたくるみを加え、ざっくり混ぜ合わせます。




  4. 任意の型に流し込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。
    ※後で取り出しやすいようにクッキングシートを敷くと便利です。




  5. ボウルに★の白玉粉を入れ、水を少量ずつ加えて塊がなくなったら薄力粉を加えて混ぜ合わせ、すくうと流れるくらいの固さにします。




  6. 冷やし固めた手順4を切り分けます。幅はやや厚めがおすすめです。(2cm程度)




  7. フライパンにサラダ油を熱し(弱火で~中火)、羊羮の側面部分から生地を薄くつけ、生地をつけた面を焼きます。

    焼けたら次の側面。繰り返し。




  8. 四辺焼けたら最後に広い2面も同様に焼き、焼けたら冷まします。




  9. くるみ入りきんつば
    完成!


  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・必ず、四辺の側面から生地をつけて焼いてくださいね。
        ・側面につける生地は薄め、残り2面はやや多めの生地をつけて焼くときれいに仕上がります。
        ※レシピの分量はくるみ入りと普通のきんつば半量ずつで作った量です。

コメント

  • 独特のモチモチ生地に包まれた「きんつば」を自宅のフライパンで作ります。とても簡単なのでついつい食べ過ぎてしまいますよ


出来立ての熱々生地のきんつばを食べれるのも手作りならではですね!


きんつば
オーソドックスなきんつばはくるみ無しで作ればOKです。


秋になってさつまいもが手に入ったらいもきんつばも美味しそうなのでチャレンジしたいと思います!


ちょっと知識!


「きんつば」は和菓子でお馴染みですが、その【由来】はご存知ですか?

「きんつば」というと多くの方は四角いものがお馴染みだと思いますが、もともとは刀の鍔(つば)のように丸い形をしていました。現在でも丸いきんつばを作り続けている老舗もあります。

 「きんつば」は、大阪で生まれて「銀鍔」の名で売られていた菓子です。当時の大阪の「銀鍔」は周りに米の粉をまぶして焼いたので焼き色がつきにくかったことで、銀鍔と呼ばれていました。
江戸では小麦粉を水溶きにして、それをまぶして焼いたことで、軽く焦げ色がつき、金色にみえたことと、‘銀より金が上’とのことで「きんつば」と呼ばれるようになったそうです。

おもしろいことにその後、発祥の地・大阪でも「きんつば」という名が定着しました。



意外な歴史が「きんつば」にはあるんですね!「銀鍔」とつく辺りが歴史を感じますよね。
「銀より金が上」というところが今でも通じるところがありますよね。

ちなみに、私が調べたきんつばの歴史では、はじまりが大阪だったり、京都だったりしたのですが、  和菓子協会ののHPには大阪と記載してありましたので、大阪と表記しました。


参考:全国和菓子協会

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銀木食堂のごはん日記: 意外と簡単!フライパンで作るもちもち皮のくるみきんつば
意外と簡単!フライパンで作るもちもち皮のくるみきんつば
くるみがたっぷり入ったきんつばのレシピです。手作りならでは出来たて熱々のきんつばが味わえますよ。
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