【包み方の手順付き】肉汁たっぷり!冷凍保存もできる手作り小龍包

小籠包
お店で注文することの多い小籠包ですが、意外とおうちでも作ることができます。 少々手間はかかりますが、沢山作っておけば冷凍保存もできるので「あと一品欲しいな」っと思った時には助かります。

今回ご紹介の小籠包では、皮の包み方も写真付きで公開しています。皮の包み方は人それぞれ違うとは思いますが、難しくない方法で包めるので作っていくうちにドンドン上達していきますよ。お店のようなヒダの美しい包み方ではありませんが、出来上がりの味は最高ですよ!

肉汁じゅわぁ~!我が家の小龍包(生地レシピ付)

小籠包

調理時間:約60分

材料(約15個人分)


◆鶏ガラスープの素 / 小さじ1・1/2
◆水 / 150cc
◆ゼラチン / 5g
◆創味シャンタン / 小さじ1弱
☆強力粉 / 150g
☆薄力粉 / 50g
☆ぬるま湯 / 150cc
●豚ひき肉 / 150g
●椎茸(粗みじん切り) / 5枚
●玉ねぎ(粗みじん切り) / 1/4個
●水煮竹の子(粗みじん切り) / 50g程度
●生姜(すりおろし) / 1片
●醤油 / 大さじ1
●酒 / 大さじ1
●ごま油 / 小さじ1
●片栗粉 / 大さじ1

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作り方


  1. 小鍋に◆を入れて煮溶かし、耐熱可能な平らな容器に流し入れて冷まし固めておきます。




  2. ☆の粉類をボウルに入れてぬるま湯を少しずつ加えて捏ねます。
    ※生地の硬さは耳たぶ位。ぬるま湯の量で加減してくださいね。
    しっとりまとまるようになったらラップを被せ、30分ほど室温で生地を寝かせます。




  3. 生地を寝かせている間に、手順1の調味液がその頃には固まっています。




  4. ボウルに●を混ぜ合わせ、固めた手順3の調味液を手で崩しながら混ぜ合わせます。




  5. ボウルにラップをして冷蔵庫で寝かせておきます。(15分程度)




  6. 小籠包の包み方
    生地を等分に分け、麺棒や手で薄く丸く伸ばし、肉だねをのせて包みます。




  7. 上下の皮を中央に寄せます。




  8. 更に左右の皮も中央に寄せて軽くキュッと摘まみます。




  9. 中央に寄せずに残しておいた生地を対角線上にこれも中央に寄せます。 更に、残りの対角線上の生地も中央に寄せます。
    四箇所中央に寄せたらキュッと摘んで生地が解けないように軽くねじって包む作業は終わりです♪




  10. 蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、その上に手順9で作った小龍包をくっつかないように並べ、約15~20分程蒸します。




  11. 小籠包
    出来上がりました♪皮の中から肉汁じゅわぁぁ~!あの小龍包の完成です♪酢醤油をつけてどうぞ。


  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・生地を伸ばす時に私は打ち粉は使ってませんが、べたつくようであれば打ち粉をしてください。

        ・伸ばした生地を丸く仕上げたい時は、コップ等のフチを使って丸くくり抜いたりすると便利です。


コメント

  • 少し手間はかかりますが、おうちで作れる小龍包です。
  • 肉汁がじゅわ~!と溢れ出てくるのでやけどに注意(笑)美味しいですよ♪



買えばそれなりのお値段の小龍包。おうちで作ればたくさん作れるし、冷凍保存もできて安上がりです!


~アレンジ~

包み終わった小籠包をフライパンで焼いて焼き小籠包も格別に美味しいですよ。
作り方は餃子と大体同じです。ただ、使用するのはごま油がおススメです。ごま油の風味が皮に染み込んで蒸したものとは一味違った美味しさが味わえます。
焼き小籠包にすれば、お弁当のおかずにも持っていけますよ。


ちょっと知識!


小籠包って、小さくて見た目も可愛らしいのにとても美味しくってついつい熱い肉汁をハフハフしながら沢山食べてしまいますよね。 あの独特な肉汁は今回ご紹介したレシピの手順1で作ったゼラチンで固めたものが大きな役割を果たしています。もし、このゼラチンで固めたものを加えなかったらぶわぁっとあふれ出す肉汁は殆ど出てこなくてただの小さな肉まんになってしまいます。

そんな小籠包ですが、この料理が誕生した場所は”上海のお菓子屋」だったというのをご存じな方はいらっしゃいますか?

小籠包が誕生されたのは1871年頃で、当時お菓子屋として営業していた「古猗園」というお店で提供されたものが徐々に中国国内に広がっていった言われています。 
「古猗園」は上海にあったことから小籠包を上海料理の一つとして数えることもあるそうですが、 現在では他の中華料理のように上海だけでなく、中国の広い地域で提供される有名料理となっています。

ちょっと意外な誕生話ですよね。お菓子屋から生まれた料理だったとは!

コメント

名前

(主菜)牛肉,2,(主菜)魚・はんぺん,14,(主菜)鶏肉,14,(主菜)豆腐・おから・大豆,18,(主菜)豚肉,9,(副菜)おつまみ・小さなおかず,63,オーブントースター調理,55,おすすめ,8,おでかけ,55,お菓子,70,お知らせ,4,カイ君,58,ご飯もの,22,スープ&ジュース,6,その他のレシピ,31,パン,19,ひき肉,11,ブログ作りの知恵袋,2,徒然日記,21,暮らしのコラム,3,麺類,22,
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銀木食堂のごはん日記: 【包み方の手順付き】肉汁たっぷり!冷凍保存もできる手作り小龍包
【包み方の手順付き】肉汁たっぷり!冷凍保存もできる手作り小龍包
小籠包の作り方と簡単に皮を包む方法をご紹介しています。蒸された皮を軽く割くと中から肉汁がじゅわ~っと出てくる美味しい小籠包です。
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