箸休めメニューのみょうがの甘酢漬けは7日間も保存可能!!

みょうがの甘酢漬け
独特の香りと鮮やかな紅色が美しい「みょうが」ですが、なかなか他の野菜のように使う頻度が多いとは言えないのではありませんか?店頭で見かけるのも夏から秋とごく限られた時期なのでタイミングが合わないと旬の美味しいみょうがに出会う機会がありません。

とはいえ、このみょうがはひと口食べたら忘れられないほど美味しくなる野菜なので旬の時期には是非とも食卓に登場して欲しいと思います。



みょうが料理は冷奴の薬味やお味噌汁の具材などいろいろありますが、特におすすめなのは今回ご紹介する定番ともいえる「みょうがの甘酢漬け」です。
まずは漬け汁が日を追うごとに鮮やかな紅色に染まっていき、見ているだけでも楽しませてくれます。そしてやはり一番のポイントはさわやかな風味と甘酸っぱさ、そして程よい食感がクセになるところでしょうか。

みょうがが苦手という方もいらっしゃるかと思いますが、まずは甘酢漬けを召し上がってみてください。「こんなに美味しかあったの⁉」っと驚くくらい美味しい仕上がりになっていますよ。食欲が落ちやすい暑い季節にもさっぱりしている味付けなので取り入れていきたいですね。


記事内では、仕上がりをきれいな紅色に仕上げるコツもご紹介していますのでご参考にしてくださいね。

シャキシャキ食感が美味しい!みょうがの甘酢漬け

みょうが

調理時間:約5分

材料


みょうが/2本
★酢/大さじ3
★砂糖/大さじ2
★塩/ひとつまみ
塩/小さじ1/4

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作り方


手順 1

みょうがの変色している根元を切り落とし、縦半分に切ったら塩を振り軽く揉み込んだらそのまま20分程度おきます。
この時にガラスかホーローなどの容器に★を混ぜ合わせて事前に混ぜ合わせて作っておきます。



手順 2

鍋に湯を沸かし、手順1のみょうがを30秒~40秒茹でます。



手順 3

茹でたら熱いままのみょうがの水気を乾いたふきんで手早くサッと拭き取ります。(やけどに注意)



手順 4

ガラスかホウロウなどの器に★を作り、熱いままのみょうがをいれて軽く揺すって漬け汁を回しかけて浸けます。




  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・みょうがの根元の変色している部分は必ず切り落としてから使用します。

        ・茹でる時間は長くても40秒以内で!茹でるのであって、煮ないでください。風味と食感が落ちてしまいます!

        ・みょうがは茹でて熱い状態のまま浸け汁に入れます。


食べごろは浸けた翌日以降です。保存期間は冷蔵保存で7日間程度を目安に食べきります。


仕上がりをきれいな紅色にするコツ

赤く仕上がるのは、みょうがの赤紫色の部分に特に多く含まれているアントシアニンという色素が酢によって酸性となり鮮やかになるためです。みょうがのこの赤紫色の「アントシアニン」と名前は聞いたことがあるという方も多いかと思いますが、そう!ブルーベリーなどにも含まれ目に良い成分として知られるあの「アントシアニン」です!

アントシアニンは、老化防止が期待できる抗酸化作用があることでも知られています。

ただ、みょうがを調理する際には気をつけなければならないのは茹でる時にあまり長く茹ですぎるとこの栄養成分や独特の香りも飛んでしまうので、コツにも書きましたが長くても40秒以内で引き上げます。

ちなみに、みょうがを選ぶ際には色つやがよく、身がしまったものが良品といえます。

ちょっと知識!


みょうがについて、
「みょうがを食べると物忘れがひどくなる」
・・・という言い伝えを聞いたことはありませんか?実は、これはまったく科学的な根拠がないことなんです!逆にみょうがの香り成分「アルファピネン」には、頭をスッキリさせて集中力を高める作用があります。
また、血行を良くして身体を温め、食欲増進や消化を促すので、夏の暑さに疲れた身体にはうれしい成分です。



では、なぜ「物忘れがひどくなる」と言われるようになった理由が気になりますよね?

むかし、お釈迦様の弟子の中に、周利槃特(しゅりはんどく)という物忘れの名人がいました。周利槃特は悟りを開いた人物ですが、何故か自分の名前を覚えることができないため、名荷(みょうが)という名札を首にかけられました。
しかし、名荷を首にかけていたことさえ忘れてしまうという具合だったそうです。

その逸話から「名荷」と同音の「茗荷」をかけて、茗荷(みょうが)を食べると物忘れがひどくなる、という話が広まったと言われています。この由来から分かるように、みょうがで物忘れがひどくなることはありません。
もちろん、みょうがに物忘れがひどくなる成分が含まれているということもないので安心してください。


参考:SECOM「美味食材」

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銀木食堂のごはん日記: 箸休めメニューのみょうがの甘酢漬けは7日間も保存可能!!
箸休めメニューのみょうがの甘酢漬けは7日間も保存可能!!
みょうがを甘酢漬けにした保存もきく簡単レシピのご紹介です。箸休め、もしくは口直しにも大活躍な「みょうがの甘酢漬け」の仕上がりをきれいな紅色に仕上げるコツもご紹介しています。
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