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この味は期待以上においしい!鶏肉と長ネギの味噌炒め

献立に困った時おすすめしたい、簡単にできる「鶏肉と長ネギの味噌炒め」のおかずをご紹介します。

使う食材は「鶏肉と長ネギ」のたった2つですが、ご飯のすすむおかずです。

炒めものに鶏肉を使う時は鶏もも肉が多いですが、今回は「鶏むね肉」を使います。
「鶏むね肉」を炒めるとパサついてしまうことがありますが、”下味””火を通す時”にちょっとした工夫をすることでしっとりとした食感と歯応えを残して仕上げることができます。

この方法は鶏むね肉を扱う時(特に焼いたり炒めたりする場合)にとても役立つコツなので覚えておくと便利ですよ。

そして、仕上げに大切な「味噌だれ」の中に隠し味を加えることでグンッ!と美味しさが増してご飯との相性が抜群に良くなる味付けになります。


シンプルな食材だけで作りますが、とても満足度の高い献立です。少し多めに作ってお弁当のおかずにもおすすめです。

今回のレシピで覚えておきたいポイントは5つ!

  1. 鶏むね肉の皮は取り除く
  2. 鶏むね肉の下味に「ブライニング」でしっとり!
  3. 鶏肉と長ネギは斜めに切る
  4. 鶏肉を焼く時は中火~強火から弱火~中火で”ふた”を使う
  5. 味噌だれに”隠し味”を加えておいしさアップ!
このポイントを頭の隅においてレシピをご覧くださいね。記事後半ではそれぞれを詳しく解説しています。


鶏肉と長ネギの味噌炒め


準備時間:5分
調理時間:20分
材料:4人分
鶏むね肉 / 2枚(540g)
酒 / 小さじ1
塩 / ひとつまみ
長ネギ / 1本
みそ / 大さじ2
しょうゆ / 大さじ1
みりん / 大さじ2
にんにく(すりおろし) / 1片
白いりごま / 大さじ1
片栗粉 / 大さじ2
サラダ油 / 大さじ3


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作り方


手順 1
鶏むね肉
鶏肉の皮を取り除き、ひと口大(約3㎝くらいの大きさ)のやや斜めに切ります。厚みはそのままですが、幅が大きければ画像のように半分に切ります。

鶏むね肉に下味をつける
を揉みこんでラップをかぶせて冷蔵庫で2時間くらい下味をつけます。
酒 / 小さじ1
塩 / ひとつまみ


手順 2
長ネギを斜めに切る
長ネギを水洗いし、3㎝長さの斜め切りに切ります。

ココに注目!

長ネギの拡大写真
長ネギを斜めに切ると、断面が広くなるため、火の通りも早く味が馴染みやすくなります。また、長さは鶏肉と同じ3㎝に切りますが、火を通すと少し縮みます。


鶏肉を片栗粉にまぶす
鶏肉に片栗粉をまぶます。


手順 3
長ネギを油で炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱し、長ネギを並べ入れて表面に焼き色がつき、クタッとしてきたら一旦取り出しておきます。

鶏肉をこんがり焼く
鶏肉を並べ入れ、中火~強火の火加減で全体に焼き色をつけたらふたをして弱火~中火の間で10分蒸し焼きにします。


手順 4
味噌だれ
蒸し焼きにしている間にを容器に混ぜ合わせて作っておきます。
みそ / 大さじ2
しょうゆ / 大さじ1
みりん / 大さじ2
にんにく(すりおろし) / 1片


手順 5
食材に味噌だれを混ぜ合わせて炒め合わせる
鶏肉に火が通ったらフライパンに残っている余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、中火にして長ネギを戻し入れ、を加えて2分に絡めたら火を止めます。


手順 6
ごまをふりかけて鶏肉と長ネギのみそ炒め完成
お皿に盛り付け、白ごまをふりかけて完成です。

「鶏肉と長ネギの味噌炒め」を作る5つのポイント


  1. 鶏むね肉の皮は取り除く
  2. 鶏むね肉の下味に「ブライニング」でしっとり!
  3. 鶏肉と長ネギは斜めに切る
  4. 鶏肉を焼く時は中火~強火から弱火~中火で”ふた”を使う
  5. 味噌だれに”隠し味”を加えておいしさアップ!

では、くわしく解説していきます


鶏むね肉の皮は取り除く
プルプルとした食感がなんともいえないおいしさの鶏皮ですが、取り除いて調理します。
鶏皮が付いていると”焼くのに時間がかかる”というのもありますが、さらに”脂がとにかく多く出てくる”ので取り除きます。


鶏肉の下地に「ブライニング」でしっとり!
ブライニングとは?
簡単にいうと「鶏むね肉をしっとり仕上げるための下味」です。
一般的には、海水に近い濃度の塩と水に2時間から3時間漬け込むことで焼いてもパサつかずしっとりと仕上げることができるとっておきのお料理テクニックです。(砂糖と酒という組み合わせも可能です)

この「ブライニング」をする理由は「脂肪分の少ない鶏むね肉を、焼いた時に水分が飛ばないように保湿する」ことです。


今回は少量の”塩と酒”でのブライニング。
今回の料理では味噌に含まれている塩分もあるので「ブライニング」の塩の量を減らして下味をしたのです。

鶏肉と長ネギは斜めに切る
断面が多いとその分焼く面積も多くなるので、調理時間の短縮ができます。
そして、味の染み込みがよいのも特徴です。

鶏肉を焼く時は中火~強火から弱火~中火で”ふた”を使う
最初に鶏肉の表面にこんがり焼き色をつけ(中まで火を通さない)、フライパンにふたをかぶせて火力を弱くし、ゆっくり中まで火を通すことでさらにしっとりと焼きあがります。

味噌だれに”隠し味”を加えておいしさアップ!
甘めの味付けの味噌だれに”にんにく”を加えることで食欲がすすむ味付けに変わります。
味噌だれが多すぎず、食材に絡まるような仕上がりなため、ご飯と一緒にとても食べやすいのです。

また、たれが少ないのでお弁当のメインおかずにもなるので是非”少し多めに”作ってみてくださいね!

銀木のひとりごと!


まさに”ごはんのすすむ献立”というおかずです。

今回は「鶏むね肉×長ネギ」の組み合わせでご紹介しましたが、暑い時期であれば長ネギの代わりに「なす」を使うとひと味違った仕上がりになります。他には「玉ネギ」や「キャベツ」にしてもボリュームがでていいですね!

また、鶏肉の炒め物というと鶏もも肉を使いがちですが、「ブライニング」をすることで鶏むね肉を使ってもしっとりとした仕上がりで十分おいしくいただけます。
あなたが「ブライニング」を面倒と思った時には今回のような「酒×塩」の少量使いで下味をすることでもしっかりやわらかくなります。


ところで、あなたは鶏肉の”皮”は取り除く派でしょうか?それともそのまま使う派でしょうか?
これは好みの違いにもよりますが、鶏の皮はプリプリした食感でおいしいものの、カロリーも高く脂肪も多いので使う時には注意が必要です。

鶏肉に皮を付けたままの状態で調理する場合はなかなか難しいですが、鶏皮を(例えば)焼き鳥や炒めもので使う時には2回くらい茹でてから調理するとカロリーも抑えられて脂っぽさもかなり軽減されます。


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銀木食堂のごはん日記: この味は期待以上においしい!鶏肉と長ネギの味噌炒め
この味は期待以上においしい!鶏肉と長ネギの味噌炒め
鶏むね肉と長ネギをたっぷり使った簡単おかずのご紹介です。火を通すとパサつきがちなむね肉をしっとり仕上げる「ブライニング」の方法についても解説しています。するのとしないのとでは雲泥の差がありますので是非ご活用くださいね。
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