スイーツに大活躍!さつまいもクリーム(ペースト)のレシピ【保存版】

スイーツに大活躍!さつまいもクリーム(ペースト)のレシピ
秋の代表的な食材といえば、”さつまいも”ですよね。

さつまいもを使った料理、とりわけスイーツ作りで大活躍するのがクリーム(ペースト)です。
さつまいも自体、品種によって甘さが違いますが、クリーム(ペースト)作りの基本は同じです。

そこで、今回は「知っておいて損なし!さつまいものクリーム(ペースト)のレシピ」をご紹介します。


簡単なようで、実はちょっとしたコツで仕上がりに違いが出るのもさつまいもの特徴です。
きれいな色合いで美味しく作りたいですよね!多めに作って冷凍保存もできますよ。

今回のレシピで覚えておきたいポイントは3つ!
  1. さつまいもは両端を切り落として使う!
  2. さつまいもの”アク”は徹底的に取り除く!
  3. 裏ごしすることで仕上がりが150%アップ!

このポイントを頭の隅においてレシピをご覧くださいね。記事後半ではそれぞれを詳しく解説しています。


簡単!さつまいものおやつクリーム(ペースト)レシピ


簡単!さつまいものおやつクリーム(ペースト)レシピ
準備時間:15分
調理時間:20分
カロリー:168.2kcal(100g分)

材料:仕上げ量500g分
さつまいも:500g
塩:小さじ1/2
砂糖:大さじ3~4
牛乳:100㏄


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作り方


手順 1
さつまいもの皮をむき、角切りにしたら水に15分浸けます
さつまいもは皮をむき、両端を切り落としたら角切りにして水に15分浸けます。


手順 2
鍋に手順1のさつまいもと塩、浸る程度の水を注いで中火で煮る
鍋に水けをきったさつまいもを入れ、かぶる程度の水、塩を加えて中火で煮込みます。
煮込んでいくと、少しずつアクが出てきます。

沸々としてきたら弱火から中火にして煮込む
沸々としてきたら弱火~中火にし、だんだんさつまいもの色が黄色く変わってきます。

アクがでてくるので、おたまですくって取り除きます
アクが多く出てきたらおたまですくい、取り除きます。


手順 3
さつまいもがやわらかくなったら水けをきり、裏ごしをして鍋にいれます
アクを取り除き、さつまいもつまようじを刺してスッと通るくらい柔らかくなったら火を止め、目の細かいざるに入れて水けをきります。
そのまま先ほど使った鍋を下に置いてさつまいもを裏ごしします。繊維が少なく、なめらかなさつまいもであれば裏ごしする必要はありません。


手順 4
熱いうちに砂糖、牛乳をさつまいもに加えて弱火で煮詰めてクリーム状にする
熱いうちに砂糖(はじめ大さじ3)、牛乳を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、弱火で煮詰めながらクリーム状に仕上げます。一度途中で味見をして、甘さが足りなければ砂糖(大さじ1)を追加します。
好みの硬さになったら火を止めて完成です。
砂糖:大さじ3~4
牛乳:60㏄



「簡単!さつまいものおやつクリーム(ペースト)レシピ」を作る3つのポイント


  1. さつまいもは両端を切り落として使う!
  2. さつまいもの”アク”は徹底的に取り除く!
  3. 裏ごしすることで仕上がりが150%アップ!

では、くわしく解説していきます


さつまいもは両端を切り落として使う!
さつまいもを調理で取り扱う時、多くの場合両端を切り落として使いますが、なぜ使わないかご存じでしょうか?

実は、この部分を切ってみるとすぐに変色してしまいます。
さつまいもの両端はアクが強いので、深めに切り落としてから使います
繊維が多いというのもありますが、アクが特に強いため、に少し深めに切り落として使います。
仕上がりの味がとても悪くなるので気を付けてくださいね。


さつまいもの”アク”は徹底的に取り除く!
さつまいものアクは、先ほどご説明した両端以外にも、アクがあるので、〈手順1〉で水で一度浸け、〈手順2〉で煮込みながらおたまでしっかり浮かんできたアクを取り除きます。


裏ごしすることで仕上がりが150%アップ!
さつまいもの品種などにもよりますが、さつまいもには繊維が多く含まれているものがあります。
塩水で煮ても繊維は残るため、仕上がりをしっとりとした、舌触りのよいものにするためには少し手間ではありますが、裏ごしします。

ただ、品種によってはこの繊維がほとんどないものもあるので、塩水で煮込んでやわらかくなったさつまいもを潰してみて、繊維質がないようでしたら裏ごしは必要ありません。

さつまいもクリーム(ペースト)の冷凍保存方法

完成したさつまいもクリームはラップに包んで小分けし、冷凍保存します。その際、重量を書いておくと使う時便利です。
多めに作って冷凍保存する時、熱い状態のままラップなどに小分けして平らにし、そのまま冷まして冷凍庫で保存します。平らにする理由は、厚みが少ない分、解凍時間の短縮になるからです。
それぞれ容量を書いておくと便利ですよ。
冷凍保存期間は長くて一か月くらいを目安に使い切ります。


銀木のひとりごと!


さつまいもを使った料理はいろいろありますが、さつまいも1本をひとりで食べきるのって、かなり大変ですよね。

ただ、クリーム(ペースト)にすると意外にたくさん食べれてしまうのだから不思議なものです(笑)

砂糖で甘味を加えているというのもありますが、とても食べやすくあっという間に食べきってしまいます。

今回のレシピで特に覚えていただきたい点は、ポイント1、2です。
アクをしっかり取り除くことで仕上がりの食感はもちろんですが、色もとても変わってきてしまうので気を付けてください。

アクが残っていると仕上がった時にくすんだ黄色になってしまいます。
さつまいもクリームは様々なスイーツに使える便利なものなので、きれいな色で仕上げたいですよね。

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銀木食堂のごはん日記: スイーツに大活躍!さつまいもクリーム(ペースト)のレシピ【保存版】
スイーツに大活躍!さつまいもクリーム(ペースト)のレシピ【保存版】
さつまいもクリーム(ペースト)の作り方をご紹介します。上手に仕上げるには3つのポイントがあります。特に仕上がりが変色してしまうという場合には是非覚えていただきたい作り方です。
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銀木食堂のごはん日記
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