酢豚の覚えやすい黄金比の甘酢タレが最高!酢を加えるタイミングが大事!

覚えやすい黄金比の甘酢タレが旨い!酢豚
甘酢がしっかり絡まった酢豚は食欲をそそりますよね。

甘酢のたれは大さじだけで計量し、とても覚えやすい黄金比でできます!

そして、甘酢最大のポイントは酢を2回に分けて加えること!

加えるタイミングは他の調味料と一緒の時と、仕上げの時の2回です。
あまり加熱しすぎると酢がもつ酸味が熱で飛んでしまうため、最後の酢を加えてからはあまり加熱しないことがおいしく仕上げる最大のポイントです。

甘酢の黄金比と、酢を入れるタイミングを覚えておけば他の料理にも応用がききます!


また、今回使った厚めの肉を調理する時に大活躍する「ブライン液(塩糖水またはソミュール液とも言います)」はビックリするくらい肉をやわらかくしてくれる、まさに魔法の水なので、厚めの肉を調理する際には覚えておくと便利ですよ。

記事後半ではYouTubeで公開してる動画も掲載していますので、是非参考にしてください。


覚えやすい黄金比の甘酢タレが旨い!酢豚


覚えやすい黄金比の甘酢タレが旨い!酢豚

準備時間:3分
調理時間:25分

材料:2人分
豚バラかたまり肉:350g
玉ねぎ:1/2個(130g)
しいたけ:4枚
ピーマン:5個
にんじん:1/2本

【ブライン液】
塩:小さじ2(10g)
砂糖:小さじ2(10g)
水:200ml

【下味調味料】
生姜:1片
しょうゆ:大さじ1

片栗粉:大さじ2

【合わせ調味料】
砂糖:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
酒:大さじ1
ケチャップ:大さじ2
酢:大さじ3
中華調味料:大さじ1/3

サラダ油:大さじ1/2


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作り方


下準備
魔法の調味液!ブライン液(塩糖水・ソミュール液)の作り方
保存袋にブライン液の材料を入れ、振りながら塩・砂糖を溶かしておきます。
ブライン液の作り方は「魔法の調味液!ブライン液(塩糖水・ソミュール液)の作り方」を参考にしてください。
塩:小さじ2(10g)
砂糖:小さじ2(10g)
水:200ml

保存袋にブライン液の材料を入れ、振りながら塩・砂糖を溶かしておきます。 ブライン液の作り方は「魔法の調味液!ブライン液(塩糖水・ソミュール液)の作り方」を参考にしてください。


手順 1
豚肉はフォークで全体を数ヶ所突き、ブライン液にひと晩浸けます。時間がない場合は、最低1時間から2時間つけてください。
豚肉はフォークで全体を数ヶ所突き、ブライン液にひと晩浸けます。時間がない場合は、最低1時間から2時間つけてください。
豚バラかたまり肉:350g


手順 2
玉ねぎはくし切り、しいたけは大きめのそぎ切り、ピーマンは1㎝角の角切りにし、にんじんは縦半分に切ってから乱切りにします。
玉ねぎはくし切り、しいたけは大きめのそぎ切り、ピーマンは1㎝角の角切りにし、にんじんは縦半分に切ってから乱切りにします。
玉ねぎ:1/2個(130g)
しいたけ:4枚
ピーマン:5個
にんじん:1/2本

にんじんは耐熱ボウルに水(大さじ1・分量外)と一緒に入れ、ふんわりラップをかぶせたら電子レンジで3分加熱します。
にんじんは耐熱ボウルに水(大さじ1・分量外)と一緒に入れ、ふんわりラップをかぶせたら電子レンジで3分加熱します。


手順 3
【合わせ調味料】を小さめのボウルに混ぜ合わせておきます。この時加える酢は大さじ1にします。
【合わせ調味料】を小さめのボウルに混ぜ合わせておきます。この時加える酢は大さじ1にします。
砂糖:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
酒:大さじ1
ケチャップ:大さじ2
酢:大さじ1
中華調味料:大さじ1/3


手順 4
ブライン液に浸けておいた豚肉の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、2sm幅の格子状に切り分けます。厚みは基本的にそのままで大丈夫ですが、お好みで半分の厚みに切ってください。 【下味調味料】を加えてもみ混ぜ、焼く直前に片栗粉を全体にまぶします。
ブライン液に浸けておいた豚肉の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、2cm幅の格子状に切り分けます。厚みは基本的にそのままで大丈夫ですが、お好みで半分の厚みに切ってください。
【下味調味料】を加えてもみ混ぜ、焼く直前に片栗粉を全体にまぶします。
生姜:1片
しょうゆ:大さじ1
片栗粉:大さじ2


手順 5
フライパンを熱して油を入れ、切り分けた豚肉を重ならないように並べ入れてこんがり全体を焼きます。 焼けたら一旦取り出して油をきっておきます。  同じフライパンで野菜を炒め、焼き色が付き始めたら豚肉を戻し入れて全体を混ぜ合わせたら【合わせ調味料】をまわし入れ、木べらで混ぜながら味をなじませます。
フライパンを熱して油を入れ、切り分けた豚肉を重ならないように並べ入れてこんがり全体を焼きます。
焼けたら一旦取り出して油をきっておきます。

同じフライパンで野菜を炒め、焼き色が付き始めたら豚肉を戻し入れて全体を混ぜ合わせたら【合わせ調味料】をまわし入れ、木べらで混ぜながら味をなじませます。


手順 6
仕上げに酢をまわし入れて全体を混ぜながら酢を行き渡らせます。 酢を加えてからはあまり加熱しないように気をつけます。大体30秒くらいで火を止めます。
仕上げに酢をまわし入れて全体を混ぜながら酢を行き渡らせます。
酢を加えてからはあまり加熱しないように気をつけます。大体30秒くらいで火を止めます。
酢:大さじ2


手順 7
皿に盛りつけて完成です。
皿に盛りつけて完成です。




  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・豚かたまり肉はブライン液にひと晩浸けておくことで、やわらかくなる!

        ・酢は2段階に分けて加える





【覚えやすい黄金比の甘酢タレが旨い!酢豚のyoutube動画】


レシピ動画をyoutubeのぎんもくCooking Channelにアップしています。特にレシピ後半の酢を加えるタイミングや、ブライン液の3つのポイントなど、ぜひ動画も参考にしてみてください。


ぎんもくのひとりごと!


酢豚で使う甘酢は覚えておくとかなり使い勝手のよい黄金比の調味料だと思います。
豚肉の代わりに鶏肉で作る「酢鶏」でも同様に使えるうえに、白身魚を揚げて少しの細切り野菜を添えた甘酢あんかけにも使えます。


そんな酢豚の味付けをワンランクアップおいしく仕上げる裏技があります。これは動画では公開してない、このブログだけの裏技なのですが、皿に盛りつけたら「山椒」を振りかける!
たったこれだけで酢豚がワンランクアップした味付けになります!

是非この裏技をお試しくださいね!絶対後悔しない味になりますよ!!

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(主菜)牛肉,9,(主菜)魚・はんぺん,23,(主菜)鶏肉,28,(主菜)豆腐・おから・大豆,22,(主菜)豚肉,18,(副菜)おつまみ・小さなおかず,94,PR,20,オーブントースター調理,93,おすすめ,7,おでかけ,59,お菓子,118,お知らせ,4,カイ君,54,ご飯もの,44,スープ&ジュース,10,その他のレシピ,51,パン,49,ひき肉,18,ブログ作りの知恵袋,2,行事食,5,徒然日記,22,暮らしのコラム,8,麺類,36,料理便利帖,13,
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銀木食堂のごはん日記: 酢豚の覚えやすい黄金比の甘酢タレが最高!酢を加えるタイミングが大事!
酢豚の覚えやすい黄金比の甘酢タレが最高!酢を加えるタイミングが大事!
黄金比の甘酢たれでつくる「酢豚」のレシピをお紹介。酢豚の甘酢たれをおいしく仕上げるコツは酢を2段階に加えることです。加えるタイミングは記事内でご紹介していますので参考にしてください。厚切り肉をやわらかくするブライン液(塩糖水・ソミュール液)の作り方もご紹介していますので、こちらも参考にしてください。
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