簡単！きゅうり入り混ぜるだけの2色いなり寿司

福島県産のきゅうりを使った、見た目も華やかな混ぜるだけのいなり寿司の作り方をご紹介します。

きゅうりを塩もみして水分を絞ってしまいますが、カリカリとした食感のよい歯ごたえはそのまま残っています。

きゅうりと一緒に酢飯に加えるのは赤しば漬けと大根のつぼ漬けです。市販のものを使えば便利ですよ。

酢飯の具は切って混ぜるだけでなので、暑い季節のお助けメニューにおすすめです。

ひとつだけ気をつけていただきたいのは、きゅうりは塩もみ後、水洗いをしないで使うのでお忘れなく。

きゅうり入り2色のいなり寿司

準備時間：15分
調理時間：25分

材料：4人分

福島県産きゅうり：1本
赤しば漬け：50g
大根のつぼ漬け：50g
油揚げ：8枚
【合わせ調味料】
だし汁：150cc
砂糖：大さじ1・1/2
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
米：2合
【寿司酢】
米酢：大さじ5
砂糖：大さじ3
塩：大さじ1/3
塩：大さじ1/3

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作り方

下準備

【前日にやっておく】
油揚げに熱湯をまわしかけ、油抜きをしたら半分の長さに切ます。
鍋に【合わせ調味料】と一緒に水けをきった油揚げを重ねて入れ、弱火～中火で汁気がなくなる直前まで煮詰めたら火を止め、蓋をして冷ましておきます。

油揚げ：7枚
だし汁：150cc
砂糖：大さじ1・1/2
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1

手順 1

きゅうりのへたを切り落とし、2㎜幅の輪切りにしたらボウルに入れ、塩を振り入れて塩もみして20分おきます。
きゅうりの水分をしっかり絞り、キッチンペーパーで包んで余分な水分を取り除いておきます。

米をとぎ、炊飯器の内窯に入れて2合の目盛まで入れたら大さじ1の水を取り除き、通常通りに炊きます。

きゅうり：1本
塩：大さじ1/3
米：2合

手順 2

赤しば漬け、大根のつぼ漬けをそれぞれみじん切りにします。
寿司酢を混ぜ合わせて作り、炊けたごはんにまわしかけてうちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜ合わせ、半量ずつに分けたら赤しば漬け、大根のつぼ漬けをそれぞれ加えて混ぜあわせて濡れ布巾をかけて冷まします。

赤しば漬け：50g
大根のつぼ漬け：50g
米酢：大さじ5
砂糖：大さじ3
塩：大さじ1/3

酢飯の詳しい作り方は「寿司酢とすし飯（酢飯）の失敗しない作り方」を参考にしてください。

手順 3

酢飯が冷めたらきゅうりを半量ずつ加え、軽く混ぜ合わせます。
用意しておいた油揚げに酢飯をそれぞれ七分目程度まで詰め込み、完成です。

• [message]
• ##info-circle##　コツ
• ・油揚げは前日に煮込んで冷ましておくと、味がしっかり染みこみます。
  
  ・きゅうりは塩もみ後、しっかり水分を絞ることで酢飯に混ぜた時に水っぽくなるのを防ぎます。

福島クッキングアンバサダーの料理レシピ

ぎんもくのひとりごと！

夏の暑い時期にはできる限り火を使わずにできてさっぱりした食べ物が嬉しいですよね。

そんな時に大活躍するのが「いなり寿司」です！
これ、本当にシンプルな食べ物ですが、無限大にアレンジできる優秀な和食！


そして今回ご紹介したのが赤しば漬けと大根のつぼ漬けに食感のよいきゅうりを加えた、見た目も鮮やかで涼しくなりそうな2色のいなり寿司です。


しば漬けと大根のつぼ漬けは市販されているものを刻むだけでOK。

そして、今回使用したきゅうりは、福島県産のとってもみずみずしいものです。
みずみずしいきゅうりの水分を取り除いて使うのでもったいない！て思われてしまうかもしれませんが、食感はそのまま残っているのでカリカリと歯応えのよいままを味わえます。
ついつい食べ過ぎてしまいますが、暑い季節ならではの野菜・きゅうりを使った、ちょっと新鮮ないなり寿司です。