【秋冬のさっぱりおかず】さつまいもとれんこんの酢豚風

秋冬に旬を迎える、さつまいもとれんこんを使った酢豚風おかずレシピをご紹介します。

野菜に軽い甘酢が絡んださっぱり味の秋冬レシピです。
豚こま切れ肉は丸めて使うことで、食べ応えがあるのにやさしい噛み応えで食べやすい食感です。

酢豚風は配合で酸っぱすぎる、ぼやけるなど失敗しやすい料理ですが、この甘酢配合なら作りやすく、秋冬食材ならではの相性に合う味付けにしています。

さつまいもとれんこんの酢豚風

準備時間：5分
調理時間：15分

材料：2人分

さつまいも：1本（180g）
れんこん：1節（300g）
しめじ：1株（100g）
豚こま切れ肉：200g
【A】
おろししょうが：小さじ1
塩：少々
黒こしょう：少々
【B】
砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
酢：大さじ3
ケチャップ：大さじ2
おろししょうが：小さじ1/2
水：50ml
片栗粉：大さじ2
サラダ油：適量

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作り方

下準備

れんこん5㎜幅の半月切り、さつまいもは5㎜幅の輪切りにしてそれぞれ水（れんこんは酢水）に浸しておく。（約5～10分）

さつまいもは水けをふき、耐熱容器に入れて水（大さじ1・分量外）をまわしかけ、ラップをして600Wの電子レンジで4分加熱し、みずけをきって片栗粉をまぶす。

しめじは手で小房に分ける。

手順 1

豚肉は適当に刻み、【A】で下味をつけ、2㎝大になるように丸めたら片栗粉を全体にまぶす。

【A】
おろししょうが：小さじ1
塩：少々
黒こしょう：少々

手順 2

フライパンにサラダ油を高さ1㎝くらいに注ぎ、中火で中温に熱したられんこん、さつまいも、豚肉の順に加熱して一旦油をきる。

手順 3

油をきっている間に【B】を作る。

【B】
砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
酢：大さじ3
ケチャップ：大さじ2
おろししょうが：小さじ1/2
水：50ml

手順 4

きれいに洗ったフライパンに手順3を中火で熱し、しめじを加えて軽く火を通したら手順2をすべて加え、甘酢が行き渡るように混ぜ合わせる。

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• ##info-circle##　ポイント
• ・さつまいもを事前にレンジ加熱しておくことでフライパンでの調理時間を短くします。今回は輪切りにして使いましたが、大きいサイズであれば半月切りにしてください。
  
  ・れんこんは、シャキシャキ感が残る程度にします。（片栗粉をまぶさずに火を通します）

食べてみた感想

さつまいもの自然な甘さとホクホクとした食感がしっかり引き立ち、甘酢の酸味でとても食べやすい味付けです。

れんこんはシャクッと軽い歯応えで、噛むほどにやさしく残ります。

丸めた豚こまは適度な弾力があり、噛むと肉のうま味が甘酢とほどよく混ざり、一般的な酢豚で使われるしっかり食感の豚肉と違い食べやすく、さつまいもとれんこんの引き立て役にぴったり！

温かいうちに食べると香りが立ち、食欲をそのままキープできる一品だと感じました。