熱々ご飯と好相性!和食の定番!ひじきの煮物

和食の小さなおかずといえば、「ひじきの煮物!」っという私♪子供の頃から食べてきた思い出のレシピでもあります。
給食にも定番メニューとして必ず登場していました。ひじきの煮物といっても、いろいろな食材と一緒に似ているのでかなりボリュームもあり、日持ちもするので副菜メニューとして助かります。

今日は、その「ひじきの煮物」をご紹介します。

銀木さんちのひじきの煮物


材料(3人分)


乾燥ひじき / 20g
水煮大豆 / 100~150g
人参 / 1/2本
油揚げ / 1枚
★ 砂糖 / 大さじ1/2
★ 醤油 / 大さじ1
★ 酒 / 大さじ1
★ みりん / 大さじ1~2
★ だし汁 / 150cc
サラダ油 / 大さじ1/2程度

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作り方


  1. ひじきはタップリの水に30分位浸け、柔らかく戻し水気をきっておきます。




  2. 水煮大豆はザルに入れて水気をきっておきます。
    ※水煮大豆の作り方は下記参照




  3. 人参は千切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きして半分に切ってから細切りにします。




  4. 鍋にサラダ油を熱し、人参、ひじきを炒め、油揚げ、水煮大豆を加えて★を入れ中火で汁気がなくなるまで煮ます。




  5. 冷ましてからいただいた方が、味が落ち着いて美味です♪

作ったら火を消した後、蓋をして半日程度おいた方が味が落ち着いてとても美味しくなりますよ!日持ちもするので作り置きにするなら大量に作って冷蔵保存でどうぞ。


コメント

  • ちょっぴり甘めのひじきの煮物です。


レシピにある水煮大豆はこちらをご参考にしてくださいね。圧力鍋を使ってあっという間にほっくほくの水煮大豆が出来ちゃいますよ。

水煮大豆の作り方



ちょっと知識!

「ひじき」は鉄分タップリだから貧血気味の人は食べましょう。・・・っというのを子供の頃からなんとなく聞いたことがあるかと思います。実際、栄養士さんが献立を作る学校メニューにも必ずひじきが使われていたと思います。

しかし、2015年に「日本食品標準成分表」を約15年ぶりに改訂しました。その中でひじきについて”干しひじきに含まれる鉄分が、改訂前の9分の1以下に減っている”ということが数値で公表されているんです!

でも、以前までは鉄分たっぷりと謳われていながら、どうして9分の1以下までなくなってしまったのか気になりますよね? 以前はひじきを煮る時、鉄製の釜が使われていましたが、近年はステンレス製の窯を使うようになったため、ひじきの鉄分が減少したということです。

ここで気になるのがひじき自体の鉄分は??っということになりますが、ひじき自体に鉄分はそれほど多くはなかったということになります。かなり衝撃的なことですよね。

ただ、かといってひじきには栄養が他にないのかといわれると、カルシウムや食物繊維がたっぷり含まれているんです。
カルシウムは牛乳の12倍、食物繊維はごぼうの7倍もあるので、鉄分は以前ほど期待できませんが、他の栄養分はたっぷりな上にカロリーも低いので満腹感が得られます。

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銀木食堂のごはん日記: 熱々ご飯と好相性!和食の定番!ひじきの煮物
熱々ご飯と好相性!和食の定番!ひじきの煮物
好評をいただいている「ひじきの煮物」レシピです。 早めに作って冷ましてからどうぞ。
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