8種の食材で具沢山栄養たっぷり!醤油仕立てのなけんちん汁レシピ

けんちん汁
だんだんと気温が下がってくる10月。これからどんどん寒くなって温かい食べ物が嬉しくなりますよね。
コトコト煮込んで作る献立は色々ありますが、今回は体の中からじんわり温まる上にとても簡単に作れる「けんちん汁」をご紹介します!

基本的なけんちん汁では豚肉を入れないようですが、豚肉を加えると旨みが出るので私の作るけんちん汁では豚肉を使用しています。

秋から冬にかけて根菜類が本当に美味しくなるので沢山使うと美味しさも更にアップしますね!



あったか♪けんちん汁


材料(丼5人分)


豚バラ肉or豚こま切れ肉 / 150g
★ごぼう / 1/2~1本
★大根 / 1/4本
★人参 / 1/2本
★里芋 / 500g※皮の剥き方はこの記事後方に記載しています
★油揚げ / 1枚
★こんにゃく / 適量
★椎茸 / 1パック
だし汁 / 1200cc
(お好みで)木綿豆腐 / 1丁(300g)
(お好みで)長ネギ / 1本
◇醤油 / 大さじ2~3
◇酒 / 大さじ3
◇みりん / 大さじ1~2
◇塩 / 小さじ2前後
ごま油 / 小さじ1

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作り方


  1. ごぼうは食べやすい大きさの乱切りにして水につけてアク抜きをしておきます。(水を2~3回取り替える)
  2. 大根は5ミリ幅のいちょう切り、人参は半月切り、里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。油揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、油抜きをしておきます。
    こんにゃくは食べやすい大きさに切ります。
    椎茸は軸の固い部分を切り落として半分に切ります。
  3. 豚肉は食べやすい長さに切ります。
  4. 【お好みで)】豆腐は水切りをしておき、長ネギは半分を小口切り、残りは3㎝長さの斜め切りに切ります。
  5. 大きめの鍋にごま油、豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら★の野菜、だし汁を加えて煮ます。結構灰汁が出るのでその都度取り除きます。
  6. 灰汁を取り除き、野菜が8割程柔らかくなったら◇を加えて煮込み、10分ほどしたら豆腐を手でちぎって入れ、長ネギも加えて3分程煮ます。
  7. 味を見て薄ければ調整してくださいね♪丼に盛り付けたら完成!!お好みで七味唐辛子を振ってどうぞ。

コメント

  • 具沢山のけんちん汁を丼でいただきます。具がたっぷりなのでこれだけでもお腹いっぱい♪♪温まります♪


お野菜をたっぷり詰め込んだ美味しい~あったかメニューです!ごぼう、大根、人参、里芋~♪寒い時期に向かってますます美味しくなっていくお野菜をたっぷりね!


けんちん汁
醤油ベースのシンプルな味付けですが、お野菜からじんわりとにじみ出てくる”旨み“が味付け以上の美味しさを出してくれますよ。食べていると味付けに慣れてきてしまうので、途中に七味唐辛子を振り入れて味付けに変化を加えるのもこれまた美味しい!!

更に!最後の最後に残った日には茹でうどんを加えるとお昼ご飯が完成!


かゆくない!里芋の皮剥き方法

上の作り方(手順2)で書きました「里芋の皮の剥き方」レシピです。この方法を使うとツルンッ!と、気持ちいいくらいにあの固い皮が剥けちゃいますよ。知ってて損はないです!

簡単!お手軽里芋の皮の剥き方【普通の鍋or圧力鍋使用】





ちょっと知識!


「けんちん汁」とよく似た煮込み料理で「豚汁」がありますが、皆さんはこの二つの違いってご存知でしょうか?
使われている食材も殆ど似ていますよね?ごぼう、人参、大根、里芋、こんにゃく、椎茸(他きのこ類)など。

では、この二つの違いは何かというと、「豚肉を加えるか加えないかの違い」と言われています。

それは「けんちん汁」が生まれた場所を見ると分かります。
けんちん汁誕生は鎌倉時代の禅寺「建長寺」で誕生しました。つまり、精進料理ということになります。
だしもかつお節からではなく、昆布や椎茸から取り肉類は入れません。

反対に「豚汁」は見て分かるように豚肉を加えて作ります。

基本のけんちん汁はだし汁だけで煮込んで野菜の旨みのみで調味したことから、とてもヘルシーな汁ものと分かりますね。


 ・・・っとなると、今回私がご紹介した「けんちん汁」は違うじゃないか!!っという訳ですが、ま、いいじゃないですか(笑)基本の根菜類、野菜類、きのこ類、そして旨みを出す豚肉を加えて醤油ベースの仕上がりは精進料理から派生したものと受け取っていただいてあまり頭を固くせず、美味しくいただけたら嬉しいです(笑)栄誉もたっぷり摂れるものなのでお許しを!!

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銀木食堂のごはん日記: 8種の食材で具沢山栄養たっぷり!醤油仕立てのなけんちん汁レシピ
8種の食材で具沢山栄養たっぷり!醤油仕立てのなけんちん汁レシピ
寒い日にはコトコト煮込んだ「けんちん汁」が嬉しいですよね。体の中からじんわり温まりますよ。
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