大豆は便利すぎる食材!体に優しい大豆とひき肉の青じそはさみ焼き

青じそのはさみ焼き
潰した大豆と鶏ひき肉を合わせたものを青じそを巻いて焼いたおかずのレシピです。大豆の程よい弾力と肉だねに加えた生姜の風味が食欲をそそります。

少し多めに作って冷凍保存しておけばお弁当のおかずにも使えますよ。あと一品欲しいなぁっという時に大活躍するお助けメニューです。
大豆がタップリ入っているのでかなり食べ応えと腹持ちのよい一品です。

【大豆入りシリーズ】鶏肉の青じそ焼き

大豆入り

調理時間:約40分

材料 3~4人分


鶏ひき肉 / 200g
水煮大豆 / 150g
大葉(青じそ) / 20枚
★生姜(みじん切り) / 大さじ1/2
★酒 / 大さじ1
★醤油 / 大さじ1
★塩 / 少々
薄力粉/適量
サラダ油 / 適量

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作り方


  1. 水煮大豆の水気をきり、ビニール袋に入れて麺棒などで潰します。




  2. ボウルに鶏ひき肉、潰した水煮大豆、★を入れ、よく混ぜ合わせます。




  3. 青じその裏に薄力粉をつけます。




  4. 薄力粉をつけた面に手順2のたねを葉の半分にのせます。





  5. 残りの葉を被せて挟み、軽くキュッと押して密着させます。これを20個作ります。




  6. フライパンに薄くサラダ油を熱し、手順4で作ったものを両面こんがり焼き上げます。




  7. 完成!そのままでも美味しいですが、酢醤油などつけても


  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・大豆の水煮を加えてヘルシーにしました。大豆は原型が残らないようにしっかり潰します。大豆の粒々が残っていると、青じそに巻いた時にボロボロと剥がれてきますので気を付けてください。

        ・青じそが足りなくなってしまったら海苔を巻いても美味しいです。


コメント

  • 独特の青じその風味は火を通すことでかなり軽減されますが、たねに加えた生姜の程よい風味が食欲をそそります。青じそが苦手という方も食べやすいと思います。

大豆をたっぷり使用していますので、かなり食べ応えと腹持ちのよいおかずです。1個あたりは小さめなので、一人でも結構な個数を食べることが出来ますよ(笑)
こちらの肉だねには卵が入っていないのでつなぎはひき肉の粘り気と大豆を潰したペースト状のものだけです。もし、うまく成形できないようであれば、卵か片栗粉を加えて調整してくださいね。

普段なかなか大豆ってしっかりと食べる機会が少ないかと思いますが、こうやってペーストにすると案外沢山手軽に摂ることができるので嬉しいですね。粒々のままより、こうやって潰した方がレパートリーも増えそう♪♪



水煮大豆の作り方は下記ページでご紹介していますのでご参考にどうぞ。

大豆の水煮の作り方【圧力鍋使用】

作っておけば冷凍保存も出来ますので助かりますよ。
私は100gずつ小分けして冷凍保存しています。冷凍保存してもパサつくこともなく、作った時のようなみずみずしい状態で使えます。解凍方法は冷蔵庫へ移動してもいいですし、自然解凍しても問題ありません。

ちょっと知識!


青じそ(大葉)は私たち日本人にとって身近な薬味でもあり、”日本のハーブ”とも言われていますが、この青じその栄養についてご存知ですか? シソには緑色したものと、赤い色をした赤しそがありますが、この二つの違いについても解説していきたいと思います。

【由来】
「しそ」は中国、ヒマラヤ地方を原産とする一年草です。

中国の三国時代(184年~280年頃)、一人の少年が蟹をむさぼり食べていました。それを見た旅の名医は、中毒を予期して、家の者に「しそ」の葉を渡しました。その晩、やはり少年はひどい食中毒にかかり肌の色が紫色に変色し、死に直面しましたが、名医が置いていった「しそ」の葉を煎じて飲ませたところ、命が蘇ったことから『紫蘇』と名付けられました。

以来、魚や蟹の毒を消すものとして重用されるようになり、現在でも刺身の薬味として使われています。

しその種類は、葉が緑色をした青じそ(大葉)と、紫色をした赤じそに分けられます。漢字で「紫蘇」と表記することから本来の種は赤じそで、青じそは変種したものと考えられています。

青じそ[大葉] 
爽快な香りがあり、刺身のツマ、天ぷらや麺類の薬味等に利用されます。
赤じそ 
出回り時期は6~7月頃で、葉は紫色(紫がかった緑色)で品種により縮れ方が異なります。梅干しや紅しょうがの着色、漬け物等に利用されます。


【栄養】
しそは、赤いアントシアン系色素(シソニン)の有無によって、赤じそ系と青じそ系に分けられます。カロテンが赤じそに少ないほかは、青じそと赤じその成分は似ています。

βカロテン、ビタミンB1、B2、B6、ビタミンC、E、Kが多く、ナイアシンも含みます。カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛なども豊富です。


<殺菌効果と食欲増進 >
しその独特の香り成分は、ペリルアルデヒドやリモネン、ピネンなどです。成分の半分以上を占めるペリルアルデヒドはシソアルデヒドとも呼ばれ、強い抗菌作用・防腐効果があります。刺身のつまや料理のあしらい、薬味に欠かせないのはこのためです。食中毒を予防するほか、消化酵素の分泌を促し、食欲を増進させて健胃作用もあります。

<ガンの抑制 >
青じそにはβカロテンが豊富に含まれ、野菜の中でもトップクラスです。βカロテンは体内でビタミンAに変わり、視覚、聴覚、粘膜や皮膚を保護し、抵抗力も強くする働きがあります。抗酸化作用もありガン予防や老化予防に効果を発揮します。またガン予防作用のあるビタミンCも豊富です。

<貧血予防>
しそは鉄が多く、また鉄の吸収を助けるビタミンCも多く含むことから、貧血予防に有効です。


カリウムを多く含み、利尿・発汗を促して、水分代謝を良くするはたらきがあるので、水分の摂り過ぎを解消してくれます。また血中のアルコール分解を促進する働きに加え、アレルギー発症時の悪化原因の物質の量を抑制し、調整する働きがある為、アトピー・花粉症・喘息等のアレルギーによる諸症状を緩和する効果があるといわれています。

参考:丸果石川中央青果「野菜の知識」

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銀木食堂のごはん日記: 大豆は便利すぎる食材!体に優しい大豆とひき肉の青じそはさみ焼き
大豆は便利すぎる食材!体に優しい大豆とひき肉の青じそはさみ焼き
鶏ひき肉に潰した大豆をたっぷり使い、青じそで巻いて焼くおかずです。冷凍保存もできるので、お弁当のおかずにもおススメですよ。
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