冷凍パイシートでつくるポーランドのお菓子・梨のタルト風

冷凍パイシートでつくるポーランドのお菓子・梨のタルト風
冷凍パイシートでつくるポーランドのお菓子「りんごのタルト」をヒントにアレンジした、梨をたっぷり使ったタルト風のお菓子をご紹介します。

このお菓子の特徴はなんといっても「メレンゲ」の食感が斬新!
メレンゲを梨と生地の間にたっぷり使うことで、食感がフワッとしているのにモチッとした、なんとも例えようのないくらい不思議な味わいが特徴です。


本来は生地から作るこのお菓子ですが、もっと手軽に食べれるように市販のパイシートで代用しています。

とても簡単に作れて食べたら笑顔になれる、ポーランドのお菓子(をアレンジ)で梨の甘さとシナモンの風味をお楽しみくださいね。


冷凍パイシートでつくる梨のタルト風


冷凍パイシートでつくるポーランドのお菓子・梨のタルト風

準備時間:10分
調理時間:30分

材料:3人分
20cm×8cmのタルト型1台
福島県産梨:1個
シナモン:小さじ1
冷凍パイシート:1・1/2枚
【メレンゲ材料】
卵白:2個分
砂糖:大さじ2
(お好みで)粉糖:大さじ1/2


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作り方


下準備
冷凍パイシートを用意し、1/2枚をさらに半分に切ります。片方は使う時まで冷凍庫で冷やしておきます。
冷凍パイシートを用意し、1/2枚をさらに半分に切ります。片方は使う時まで冷凍庫で冷やしておきます。

冷凍パイシートをクッキングシートの上にのせ、1枚と1/2枚を2㎝程度重ね、その上にもう1枚クッキングシートをかぶせて麺棒などで型よりやや大きめになるように平らに伸ばします。
冷凍パイシートをクッキングシートの上にのせ、1枚と1/2枚を2㎝程度重ね、その上にもう1枚クッキングシートをかぶせて麺棒などで型よりやや大きめになるように平らに伸ばします。

パイシートを敷きつめ、2㎜程度型からはみ出るくらいにします。 一旦冷蔵庫で冷やしておきます。
パイシートを敷きつめ、2㎜程度型からはみ出るくらいにします。
一旦冷蔵庫で冷やしておきます。


手順 1
梨は皮をむき、芯を取り除いたら八等分に切り分け、レモン汁を振りかけて5分置いたらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、薄切りにします。  薄く切ったらボウルに入れ、シナモンを振りかけて全体に馴染むように混ぜたらそのまま置いておきます。  氷水を入れたボウルの上に卵白を入れたボウルを重ね、ハンドミキサー(高速)で泡立て、白っぽくなってきたら砂糖を2~3回に分けて加えます。 ミキサーで混ぜながら角が立つまでしっかり泡立てます。
梨は皮をむき、芯を取り除いたら八等分に切り分け、レモン汁を振りかけて5分置いたらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、薄切りにします。

薄く切ったらボウルに入れ、シナモンを振りかけて全体に馴染むように混ぜたらそのまま置いておきます。

氷水を入れたボウルの上に卵白を入れたボウルを重ね、ハンドミキサー(高速)で泡立て、白っぽくなってきたら砂糖を2~3回に分けて加えます。
ミキサーで混ぜながら角が立つまでしっかり泡立てます。

メレンゲの作り方は「失敗なし!メレンゲを上手に泡立てる作り方は5つのコツを覚えれば大丈夫!」を参考にしてください。
梨:1個
シナモン:小さじ1
卵白:2個分
砂糖:大さじ2


手順 2
冷やしておいた型に梨をしっかりすき間なく敷きつめ、その上にメレンゲをたっぷり平らになるように重ねます。 この時、メレンゲと梨の間に空気が入らないように少し押し付けるようにしながらメレンゲを敷きつめてください。  その上に残しておいた冷凍パイシートをスライサーで薄くしたものを振りかけるか、包丁で薄く刻んだものを振りかけます。
冷やしておいた型に梨をしっかりすき間なく敷きつめ、その上にメレンゲをたっぷり平らになるように重ねます。
この時、メレンゲと梨の間に空気が入らないように少し押し付けるようにしながらメレンゲを敷きつめてください。

その上に残しておいた冷凍パイシートをスライサーで薄くしたものを振りかけるか、包丁で薄く刻んだものを振りかけます。


手順 3
オーブントースターで985Wで約20分焼きます。焦げそうならワット数を下げて焼きます。
オーブントースターで985Wで約20分焼きます。焦げそうならワット数を下げて焼きます。

メレンゲが余ってしまったら、クッキングシートに間隔をあけてひと口サイズにのせ、オーブントースターで焼くとメレンゲの焼き菓子ができますよ。 食感ははんぺんのようで、ほんのり甘いマシュマロ風です
メレンゲが余ってしまったら、クッキングシートに間隔をあけてひと口サイズにのせ、オーブントースターで焼くとメレンゲの焼き菓子ができますよ。

食感ははんぺんのようで、ほんのり甘いマシュマロ風です


手順 4
焼きたてはかなりメレンゲが膨らんでボリュームがありますが、冷めるとしぼみます。
焼きたてはかなりメレンゲが膨らんでボリュームがありますが、冷めるとしぼみます。

食べる前に(お好みで)粉糖を振りかけて完成です。
食べる前に(お好みで)粉糖を振りかけて完成です。




  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・梨は使う前にしっかり水分を取り除きます。もし時間があれば、フライパンで軽く焼いてから使っても大丈夫です。

        ・メレンゲに加える砂糖は一度に入れず、数回に分けて混ぜることで、潰れにくくしっかりとしたメレンゲに仕上がります。



福島クッキングアンバサダーの料理レシピ
福島クッキングアンバサダーの料理レシピ


ぎんもくのひとりごと!


今回ご紹介した「梨のタルト風」は、元々ポーランドの家庭で作られる定番スイーツ「りんごのタルト」をヒントに作りました。

生地も手作りすればいいのですが、ちょっと手間と時間がかかるので市販で売られている冷凍パイシートを使って手軽に作れるようにアレンジしています。

本場・ポーランドの「りんごのタルト」を知っている方からみたらびっくりするであろう、梨バージョンですが、りんごに比べて梨は水分が多い分、そのまま使うと焼き上がったパイ生地がぐにゃっとなってしまうため、必ず水分をしっかり取り除いてから使います。


コツでも書いていますが、水分を取り除く方法として一旦焼いてから使うのもひとつの方法です!

今回の作り方では生の梨の食感を残したかったので生のまま使いましたが、梨は焼いてもとてもおいしいですよ!

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