白いごはんに合う！スナップエンドウと牛肉の中華風ピリ辛炒め

福島県産のスナップエンドウをたっぷり使った中華風ピリ辛炒めのレシピをご紹介。

4月から梅雨の時期までに旬を迎えるスナップエンドウですが、今回使用した福島県産のスナップエンドウは一般的な品種より豆が大きく、甘みがあります。

実はそのまま食べてみるのが私は好きなのですが、今回の料理ではピリ辛な味付けに調味しているものの、調味料にあまり馴染ませないで仕上げています。

辛みとスナップエンドウの歯応えを味わっていただきたいからです。

スナップエンドウと牛肉の中華風ピリ辛炒め

準備時間：5分
調理時間：20分

材料： 2人分

福島県産スナップエンドウ：20個
牛こま切れ肉：100g
大根：70g
しめじ：1株（157g）
【調味料】
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
豆板醤：3g
中華調味料：大さじ1/3
ぬるま湯：大さじ1
サラダ油：大さじ1

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作り方

下準備

スナップエンドウの筋を取り、鍋に湯（1リットル）を沸かして塩（少々・分量外）を加え、スナップエンドウを入れて約1分ゆでたら水けをきっておきます。
少しかたさが残る程度で大丈夫です。

しめじは硬い石づきを切りとして手で小房に分け、大根は半月切りにします。

スナップエンドウの詳しいゆで方は「スナップえんどうの茹で方・簡単な下ごしらえの方法」を参考にしてください。

手順 1

フライパンに牛肉を油なしで焼きます。肉の色が変わり、8割程度火が通ったら一旦ボウルに取り出しておきます。

このあと再び火を通すのですが、一旦取り出している時に予熱が火が通ります。また、この段階でしっかり火を通すと再度加熱する時にかたくなってしまうため、この段階では完全に火を通さなくても大丈夫です。

手順 2

フライパンにサラダ油、大根を入れて弱火～中火で焼きます。大根が透明になり、表面に焼き色がうっすらつき始めたらしめじを加え、さらに炒め合わせます。

手順 3

大根、しめじに火が通ったらスナップエンドウを加えて油を馴染ませるように混ぜます。

手順 4

牛肉を戻し入れ、【調味料】もまわし入れたら2分程度炒め合わせて完成です。

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• ##info-circle##　コツ
• ・スナップエンドウは事前にゆでておきますが、再度フライパンで炒めるので、しっかり火が通るまでゆでる必要はありません。
  
  ・大根は焼きながら火を通しますが、しめじを加える前につまようじで刺してみてスッと通らない場合、水を加えてふたをし、蒸し焼きにして火を通してくださいね。

福島クッキングアンバサダー第3期が発信♪
今回使用したスナップエンドウは、「JA全農福島×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していることで「福島県産の農産物」をモニタープレゼントされたものです。

食べてみた！

豆板醤の辛みと中華調味料のしっかりした味付けが白いごはんに合う仕上がりです。
スナップエンドウは事前にゆでて使いましたが、実はかなり火の通りが早いので、ゆでずに直接炒め合わせて火を通しても大丈夫ですよ。


今回使用したスナップエンドウ、とても豆ひと粒ひと粒が大きく、食べ応え十分な福島県産のものです。
シンプルにゆでただけのものを食べてもほのかな甘みがあり、青臭さのないので食べやすく、手が止まらないんです(笑)