かゆくならない!簡単な里芋の皮むき方法で作る里芋の味噌煮レシピ

里芋の味噌煮
里芋だけのごま味噌煮レシピです。他の食材を加えないでシンプルな仕上がりですが、甘めの味噌味に里芋のほくほくとした食感がよく合う冬の定番和食メニューです。

里芋の煮込み時間は約10分程度と、煮物にしては短いです。この短い理由は下ごしらえの段階で里芋の中までしっかり火を通しているからです。
下ごしらえとは言っても、里芋の皮剥きのことなのですが、この皮剥きのぬめりとかゆみがどうしても苦手で里芋料理を敬遠してしまうという方がいたら是非とも活用していただけたらと思うのが当記事でご紹介している里芋の皮剥きです。

ビックリするくらい簡単にツルンッ‼と剥けるので里芋料理の苦手意識がなくなりますよ。

ほっこり♪里芋の味噌煮

里芋の味噌煮

材料(2~3人分)


里芋 / 500g
★味噌 / 大さじ3
★砂糖 / 大さじ2
★みりん / 大さじ2
★水 / 180cc程度
白いりごま / 適量

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作り方


手順 1

里芋の皮剥き方法はこの記事の下に掲載していますのでご参考ください。今回はある程度中まで火を通したいので圧力鍋使用なら加圧2分程度が目安です。

手順 2

鍋に★を入れて弱火~中火にかけ、かき混ぜながら味噌をしっかり溶かしたら皮を剥いた里芋を入れて約10分ほどコトコト煮込みます。

手順 3

時々木べらなどで上下を返しながら煮込んだら器に盛り、白いりごまを散らし、完成!


  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・里芋の加圧時間はあくまで目安です。中までしっかり火を通してもOKです。

        ・里芋は手順2で大きければ食べやすい大きさに切ってください♪

        ・レシピ通りなら味付けはちょっと甘めなので、調整してください。


コメント

  • ちょい甘めの里芋の味噌煮です。豚肉など入れずに里芋だけですが、美味しいですよ。
  • 柚子の収穫できる時期なら果汁を入れても♪
  • バターを少量加えて煮込むとコクがアップして印象が変わりますよ。(味噌バター味!)



味噌煮


甘口に煮付けた味噌だれに絡んだ里芋、おつまみにも小さなおかずとしても活躍します!




里芋は美味しいけれど、皮剥きが苦手!っという方も多いかと思いますが、私はとても簡単な方法でツルンッ!
っと、剥いてます♪
その方法とは、


簡単!お手軽里芋の皮の剥き方【普通の鍋or圧力鍋使用】



材料(調理1回分人分)

里芋 / 適量
水 / 里芋が浸る程度

作り方

  1. 【普通の鍋で茹でる場合】
    泥付きの里芋を軽く水洗いして余分な泥を洗い流します。
    里芋を鍋に入れ、水から煮て沸騰後約15分ほど煮込みます。その後は作業4~5と同様。
  2. 【圧力鍋で茹でる場合】
    泥付きの里芋を軽く水洗いして余分な泥を洗い流して圧力鍋に入れ、浸る程度の水を注いで蓋をします。
  3. 火をつけ、蒸気が出始めたら弱火にして加圧。
    火を止め、圧力が下がるまで待ちます。
    ※加圧時間については下記参照
  4. 圧力が抜けたら蓋を開け、ザルに里芋を入れて流水に当てながら手で皮を剥きます。
  5. びっくりするくらい、気持ちいいほどツルンッ!と皮が剥けます。


  • [message]
    • ##info-circle## コツ
      • ・加圧時間はお手持ちの圧力鍋によって違うので、あくまで目安としてご参考までに。煮物用なら加圧1分半(中まで火が通っておらず、皮だけ剥ける)。炒め物、揚げ物、潰して使用するなら加圧4分くらい(里芋の中まで火が通ってます)で使ってます。


コメント

  • 手で剥くと痒くなる里芋の皮をあっという間に、簡単に剥ける方法を使えばいろんな里芋レシピにチャレンジできます。
知っておくととても便利な方法なので是非!!


ちょっと知識!


レシピ内でも登場した「里芋」ですが、里芋の見分け方ってご存知でしょうか?スーパーでは袋詰めにされていることが多いかもしれませんが、外観から分かる里芋の美味しい見分け方をご紹介します。お買物する時の参考にしてくださいね。

  • 里芋の皮に傷や芽がなく、濃い茶褐色のものがOKです。反対にデコボコが多く、黒っぽいものはやや古くなったものなので避けます。 
  • 皮のしま模様がくっきりでているもの、泥付きで湿りがあるものは鮮度が保たれているので新鮮な証拠です。 
  • 大きさの目安は、こぶし大より小さめでピンポン玉サイズより大きいくらいのものを選びます。

ほんのちょっとしたことですが、これらが見た目判断で新鮮で美味しい里芋を選ぶポイントです。


【保存について】
泥つきのものは、湿らせた新聞紙で包み、湿気を逃がさないようにして冷暗所で保存します。
皮を剥いたものは保存には不向きです。できないこともないですが、風味も落ちるので出来るだけ皮を剥いた状態は使い切るのがベターです。

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銀木食堂のごはん日記: かゆくならない!簡単な里芋の皮むき方法で作る里芋の味噌煮レシピ
かゆくならない!簡単な里芋の皮むき方法で作る里芋の味噌煮レシピ
里芋の味噌煮のレシピです。里芋を煮込む時間はたった10分程度です。里芋の下ごしらえの段階でしっかり火を通しているので短くて済みます。 簡単に里芋の皮がむける方法もご紹介しています。これでもうかゆくなりません!
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