辛旨でスパイシー!一度食べたら忘れられないレッドホットチキン

辛旨でスパイシー!一度食べたら忘れられないレッドホットチキン
いまやすっかりお馴染みとなったケンタッキーの「レッドホットチキン」。
独特のスパイシーな味付けとチキンの美味しさが一度食べたら忘れられませんよね。

期間限定というプレミアメニューというのもの大きな魅力ではあるのですが、できるならいつでも好きな時に食べたいという気持ちになりませんか?
私はなります!(笑)

いつでも好きな時にあのスパイシーな辛旨のレッドホットチキンが食べれたら嬉しいです。
そこで、今回のレシピでは自宅で簡単にできるレッドホットチキンの作り方をご紹介します。

ケンタッキーのような見た目とは少し違いますが、味は格別の美味しさですよ。

使うお肉は鶏もも肉にして食べやすく、手を汚さずに食べれるようにしています。
お弁当のおかずにも使いやすいです。


今回のレシピで覚えておきたいポイントは4つ!

  1. 鶏もも肉に下味がしっかり仕込むためにフォークは必須!
  2. にんにくの使い方に注目!
  3. 鶏肉に牛乳をつけてひと晩待つ!
  4. 衣は二度つけ、そして二度揚げが大事!

このポイントを頭の隅においてレシピをご覧くださいね。
記事後半ではそれぞれを詳しく解説しています。


スパイシーな辛さ!レッドホットチキン

スパイシーな辛さ!レッドホットチキン
準備時間:10分
調理時間:15分
※肉を浸けこむ時間は除く
カロリー:296.7kcal(1人分)

材料:4人分
鶏もも肉:2枚

【下味】
卵:1個
牛乳:70㏄
塩:ひとつまみ
にんにく(すりろし):2g

【衣】
強力粉:30g
薄力粉:30g
にんにくパウダー:2g
ブラックペッパー:2g
オールスパイス:3g
チリパウダー:4g
塩:3g

サラダ油:適量

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作り方


手順 1
ボウルに下味を混ぜ合わせる
ボウルに卵を溶き、【下味】の他の材料を加えて混ぜ合わせておきます。
卵:1個
牛乳:70㏄
塩:ひとつまみ
にんにく(すりろし):2g


手順 2
鶏もも肉は皮と脂肪を取り除いて食べやすい大きさに切り分ける
鶏もも肉は皮、余分な脂肪を取り除き、全体をフォークで突いてから食べやすい大きさに切り分けます。
今回は皮を取り除きましたが、お好みで残したまま使用してください。


手順 3
鶏もも肉を下味に浸けてラップをかぶせ、冷蔵庫でひと晩おく
〈手順1〉で用意しておいた【下味】のボウルに鶏肉をいれて軽くもみ込んだらラップをかぶせてひと晩冷蔵庫で浸けこみます。


手順 4
衣の材料をボウルに混ぜ合わせておく
ボウルに【衣】の材料を混ぜ合わせます。
強力粉:30g
薄力粉:30g
にんにくパウダー:2g
ブラックペッパー:2g
オールスパイス:3g
チリパウダー:4g
塩:3g


下味を浸けた鶏肉に衣を1/3加えてもみ込む
【衣】の1/3量を鶏もも肉に浸けているボウルに加え、全体に混ざるように手でもみ込み、15分おきます。(夏場であればラップをかぶせて冷蔵庫へ)


手順 5
残った衣をさらに鶏肉にまぶす
冷蔵庫から鶏もも肉を取り出し、残しておいた【衣】に1つ1つまぶします。
手間なら鶏もも肉のボウルに【衣】を入れて手で混ぜ合わせてください。


手順 6
衣をまぶした鶏肉をはじめ中温、取り出して高温にして揚げる
フライパン等にサラダ油を熱し、中温で衣をつけた鶏もも肉を揚げます。5分程度揚げたら取り出し、5分経ったら強火にして高温の油にして再度鶏もも肉を30秒揚げたら取り出します。


「スパイシーな辛さ!レッドホットチキン」を作る4つのポイント


  1. 鶏もも肉に下味がしっかり仕込むためにフォークは必須!
  2. にんにくの使い方に注目!
  3. 鶏肉に牛乳をつけてひと晩待つ!
  4. 衣は二度つけ、そして二度揚げが大事!

では、くわしく解説していきます


鶏もも肉に下味がしっかり仕込むためにフォークは必須!
下味には鶏肉をやわらかくする必要性と、下味をお肉の奥まで染み込ませる役割があります。

何もせずに下味に長時間つけているだけではお肉の臭みを取り除くだけです。。
フォークでついて浸けこむことで中までしっかりやわらかくなり、味が染み込んでいくので少し手間ではありますが、忘れずに!


にんにくの使い方に注目!
材料を見てお気づきになったでしょうか?

にんにくは下味では「すりおろし」、衣では「パウダー」を使います。

下味では鶏肉の多くまでしっかり味が染み込むようにするためと、お肉の臭み消しの役割があり、衣では鶏肉からはがれずにしっかりまぶすため、パウダーを使用。

衣ににんにくのすりおろしを使うと、他の香辛料などがダマになり、うまく馴染ませるのがむずかしいからです。


鶏肉に牛乳をつけてひと晩待つ!
鶏肉に牛乳を浸す理由は、「お肉をやわらかくするため」と「臭みを消すため」です。

タンドリーチキンでも下味段階でプレーンヨーグルトで浸けこみますが、この作業をすることは牛乳に浸ける理由と同じです。


衣は二度つけ、そして二度揚げが大事!
衣を一度に鶏肉と混ぜても美味しく仕上げることができますが、衣がダマになったり、しっかりまぶせていなかったりする場合があります。
また、スパイシーな衣をはがれにくくする役割もあり、とても大事な衣の二度つけ作業です。

一方、二度揚げにする理由は、仕上がりの表面が一度揚げよりもパリッ!サクッ!と歯応えが良くなります。
そのため、一度目は鶏肉の中まで火を通し、二度目は表面を仕上げるイメージで揚げてください。


銀木のひとりごと!


ケンタッキーから期間限定で発売されている「レッドホットチキン」を身近な調味料で作る方法をご紹介しましたが、普段は香辛料を揃えていないというあなたでも、近所のスーパーに行けば揃うものばかりで出来ます!

私が住んでいる地域ではそれほど香辛料が揃っているスーパーがありませんが、チリパウダーやオールスパイスは手に入ることができます。

でも、このレシピのためにチリパウダーやオールスパイスを購入しても、他に使い道がないとかなりもったいないですよね。

今回ご紹介した「スパイシーな辛さ!レッドホットチキン」で残った香辛料についての使い道のアイデアをご紹介します。

オールスパイスはその名の通り様々な香辛料が合わさったものです。
お肉(豚肉や牛肉)の下味にはもちろん、カレーやスープの隠し味にも使えますよ。

チリパウダーは辛いので、例えばピザソースに混ざたりするとタバスコ要らずの仕上がりに。
手作りピザソース

また、ケチャップを使った料理に辛みのアクセントを加えたい時にも大活躍しますよ。

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(主菜)牛肉,5,(主菜)魚・はんぺん,19,(主菜)鶏肉,20,(主菜)豆腐・おから・大豆,20,(主菜)豚肉,10,(副菜)おつまみ・小さなおかず,68,オーブントースター調理,78,おすすめ,6,おでかけ,59,お菓子,99,お知らせ,4,カイ君,54,ご飯もの,29,スープ&ジュース,8,その他のレシピ,40,パン,36,ひき肉,16,ブログ作りの知恵袋,2,行事食,4,徒然日記,22,暮らしのコラム,8,麺類,24,料理便利帖,4,
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銀木食堂のごはん日記: 辛旨でスパイシー!一度食べたら忘れられないレッドホットチキン
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スパイシーなチキン料理といえば、ケンタッキーの「レッドホットチキン」が有名です。その「レッドホットチキン」を家庭で簡単に作れるレシピをご紹介します。食べやすいように鶏もも肉を使います。
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