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絶品!お店の味とどっちが美味しい?野菜たっぷりタンメン

お店で食べるタンメンって、どうしてあんなに美味しんだろう??っというところからこのレシピは生まれました。

あれこれ調味料を入れれば入れるほど味が遠くなっていったのですが、シンプルにしてみたらお店の味に近づけた気がします。
いえ、本当にお店の味!!
白濁したスープには日本人にはもしかしたらあまりなじみのない(?)ナンプラーを加えたことでビックリするくらい本格的な味に仕上がりました。

ナンプラーって、エスニック料理に使う調味料のイメージがあるかと思いますが、このタンメンに至っては中華料理ではあるけど欠かせない役割をしています。
ナンプラーは魚醤と言われる調味料でして、魚を塩で漬け込んで発酵させた調味料といえば分かりやすいかと思います。なので、ナンプラー自体にしっかり味があるので、他の味付けは少量でOKということになります。


スープに使用する調味料はとてもシンプルな塩系です。けれど、塩っけの中に野菜からにじみ出た旨みがぎゅっと詰まってて深みのある仕上がりになっています。


これぞお店の味 あったかウマイ★タンメン★


材料(2人分)


豚バラ薄切り肉 / 80g
にんにく / 1片
キャベツor白菜 / 3枚
人参 / 1/4本
もやし / 一袋
玉ねぎ / 1/3個
ピーマン / 3個
キクラゲ / 3g
■ 鶏ガラスープの素 / 大さじ1
■ 水 / 1,000cc(カップ5)
■ ナンプラー / 大さじ1/2
■ 塩 / 小さじ1
こしょう / 少々
ごま油 / 小さじ1
(お好みで)ラー油 / 少々
中華麺 / 2玉

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作り方


手順 1

豚肉は2cm幅に切り。
にんにくはすりおろし。
キャベツは食べやすい大きさにざく切り。
人参は短冊切り。
玉ねぎは薄切り。
ピーマンは縦に薄切り。…に、それぞれ切ります。

手順 2

中華麺を袋から出し、湯を回しかけてほぐしておきます。※麺についている余分な粉を流すため。粉がついていないタイプなら不要です。

手順 3

フライパンにごま油、にんにく、豚肉を入れ、炒めます。肉の色が代わり、にんにくの香りがたってきたら野菜類を加え、炒め合わせます。※やや強めの中火です。

手順 4

■の調味料を加え、野菜類に火を通し、柔らかくなったら中華麺を加え、軽く煮込んだら味を見てこしょうを加えます。

手順 5

丼に盛り付け、再度こしょうを振り、お好みでラー油を回しかけて完成です。


コメント

  • とても簡単にできるのに美味しいタンメンです。中華麺をスープと一緒に煮込むので手間と時間の短縮で便利です!
  • 是非野菜たっぷりで温まってくださいね!



基本は鶏ガラスープの素。あと、以外な調味料!!!それは・・・



ナンプラー!





もう一度・・・







ナンプラー!

意外すぎる調味料ですよね(笑)
でも、このナンプラーを加えると、本当にお店の味になりますよ。ナンプラーって、正直なところあまり馴染みのない調味料なんですよ、私。

でも、たまたまジュピター(輸入食品とコーヒー)に立ち寄った時に店頭に並んでいたのが初めての出会い。

購入してからキャップを開けて香りを嗅いだ時の衝撃と言ったら!!

・・・クサッ!

この年齢になって初めて経験した衝撃的な調味料の香りなんですが、まさかまさか試しに入れてみたらお店の味になるとは(苦笑)
分からないものですね、出会いって。

更に鶏ガラスープの素とこうも相性が良いとは。恐るべし!

ナンプラーは、タイ料理には欠かせない調味料で発酵食品。日本でいう醤油や酢みたいな存在なんですね。発酵食品。発酵食品・・・ん?発酵・・・ってことは、あの未知なる香りは発酵商品ゆえの香り!!

ナンプラーを入れるのと入れないのとでは断然仕上がりが違うので、是非手に入るようでしたらお試しくださいね!
とてもシンプルな料理ですが、野菜をたっぷり入れてどうぞ!

ただ、ナンプラーを使用する際に気を付けること一点。発酵食品なので、一度瓶の蓋を開けてからは出来るだけ早めに使い切ること!ここ、大事ですよ。
できるだけ早く使い切るのが大事だと分かっていても、ナンプラーを使った料理って日本人にはなかなか思いつかないですよね。

でもご安心を!
ナンプラーは下味にも使えるんです。肉を漬け込む際に砂糖や醤油、酒など使いますが、ナンプラーを加えるとお肉が柔らかくなります。あと、魚料理の味付けにもだいかつやくしますよ。

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銀木食堂のごはん日記: 絶品!お店の味とどっちが美味しい?野菜たっぷりタンメン
絶品!お店の味とどっちが美味しい?野菜たっぷりタンメン
おうちでまさにお店のあじのタンメンが作れます。意外な調味料を加えるだけで本当にお店の味に近づけますよ。
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